Методы определения массовой доли минеральных веществ, активности ферментов.

1. Методы определения отдельных минеральных элементов.
2. Методы определения поваренной соли.

1.Методические указания по изучению вопроса 1.При изучении методов определения отдельных минеральных веществ. Обратите внимание на то, какие элементы включены в число наиболее опасных, какие методы минерализации используют при этом, ознакомьтесь с методами определения некоторых химических элементов.

Рекомендуемая

1. Методы определения отдельных минеральных элементов. В число обязательно контролируемых минеральных компонентов пищевых продуктов включены восемь самых опасных токсичных элементов – ртуть, кадмий, свинец, мышьяк, медь, олово, цинк, железо. Кроме указанных элементов предусмотрен контроль содержания сурьмы, никеля, селена, хрома, алюминия, фтора и йода.

Для определения содержания металлов используют мокрую кислотную минерализацию (мокрое озоление) или сухое озоленння. Обычно выбирают такой метод, который для рассматриваемых металлов обеспечивает необходимую надежность и точность.

Процесс мокрого озоления осуществляют в колбах Кьельдаля при относительно невысоких температурах (от 120 до 340 ° С). Как окислители используется азотная, серная, хлорная, кислоты и пероксид водорода (часто в виде смесей).

Пробу массой 5г помещают в колбу Кьельдаля, добавляют туда же 10 см ³ концентрированной НNO ₃ и 10 см ³ дистиллированной воды. Колбу осторожно нагревают до кипения и продолжают кипятить до уменьшения объема в 2 раза. Затем смесь охлаждают и постепенно приливают 10 см концентрированной H ₂ SO ₄ , после чего снова нагревают и добавляют небольшими порциями концентрированную HNO ₃ до почернения содержимого колбы. Нагреть следует осторожно, чтобы избежать сильного обугливания. Озоления продолжают до тех пор, пока раствор не посветлеет и не начнут выделяться пары SO ₂ . После этого раствора дают остыть, добавляют 5 см ³ дистиллированной воды и смесь снова нагревают до выделения SO. После охлаждения доводят рассматриваемую пробу