Зачищают шейный зарез и удаляют бахрому. Хвост оставляют при туши, за исключением курдючных овец, у которых хвост удаляют вместе с курдюком. Удаляют побитости, кровоподтеки, абсцессы и др.. Перерезают сухожилия на грани шейных и спинных позвонков, чтобы шея опустилась вниз и туша после замораживания имела товарный вид. Почечный жир с почками оставляют при туши.

Влажный туалет проводят теплой водой (температура 25-38 ° С) с помощью щетки-душа

с внутренней стороны туши для удаления загрязнений кровью и содержимым желудочно-кишечного тракта.Внешне промывки туш проводят только в случае загрязнения шерстью, кровью и содержимым желудочно-кишечного тракта.

Изучение темы необходимо начинать с момента подвоза птицы. Проверить наличие и соответствие записей сопроводительных документов фактическому наличию птицы. Показать выгрузки птицы и подачу ее на технологическую линию.

В цехе убоя показать все технологические операции от забоя и обескровливания к упаковке тушек в ящики. Ознакомить студентов с работой цехового оборудования. Показать работу отделения по сбору и первичной обработке перьев.

Показать условия замораживания и хранения мяса птицы на холодильниках.

ПЕРЕРАБОТКА ПТИЦЫ

Предприятия промышленности перерабатывают такую сухопутную и водоплавающую сельскохозяйственную птицу: кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, цесарок, уток, утят, гусей, гусят.

На убой птицу принимают с чистым оперением, по количеству и живой массе. Птицу доставляют автотранспортом в клетках или контейнерах, которые взвешивают и устанавливают в место разгрузки.

Птицу вручную закрепляют в подвесках конвейера и фиксируют в определенном положении с помощью специальных направляющих на подвесках конвейера. За время прохождения по конвейеру от места навешивания к месту оглушения птица должна успокоиться.

Оглушения птицы

Птицу оглушают для удобного выполнения операций забоя, улучшению санитарного состояния производства и полного обескровливания. На предприятиях используют электрооглушения, которое осуществляется автоматически в специальных аппаратах РЖД-фео. Параметры оглушения зависят от вида и возраста птицы. При использовании переменного тока промышленной частоты напряжение составляет 60 -210 В и сила тока 25 мА, при использовании переменного тока повышенной частоты (3000 Гц) – 260 – 300 В. Оглушение кур и цыплят длится 15 – 20 с, уток, гусей, индюков – ЗО с. При

Ви прочитали: "Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов."
Читати далі