мякиша взвешивают с точностью до 0,01 г . Навеску помещают в сухую бутылку (в виде молочной) емкостью 500 мл. с хорошо закрытой пробкой.
Мерную колбу емкостью 200 мл . наполняют до метки водой комнатной температуры. Около 1 / 4 взятой воды переливают в бутылку с хлебом, затем быстро растирают деревянной лопаткой или стеклянной палочкой с резиновым 
К полученной смеси добавляют из мерной колбы всю оставшуюся воду. Бутылку закрывают пробкой, смесь энергично встряхивают в течение 2 мин. и дают спокойствие при комнатной температуре 10 мин. Затем смесь вновь энергично встряхивают в течение 2 мин. и дают покой в течение 8 мин.
После окончания 8 мин. отстоявшийся жидкий слой осторожно сливают через частое сито или марлю в сухую склянку. Из стакана отбирают пипеткой по 50 мл . раствора в две конические колбы, емкостью по 100-150мл. каждая, и титруют 0,1 н раствором едкого калия или едкого натрия с двумя-тремя каплями фенолфталеина до получения слабо-розовой окраски, которая не исчезает при спокойном стоянии колбы в течение 1 мин.
Кислотность в градусах (Х) вычисляют по формуле:
Х = 25 * 50 * 4 * 1 * V / 250 * 10 де:
V – количество мл . 0,1 н раствора NaOH или КОН;
1/10 – приведение 0,1 н раствора NaOH или КОН к нормальному;
4 – коэффициент, который приводит к 100 г. навески
25 – навеска исследуемого продукта в г ;
250 – объем воды, взятый для удаления кислот в мл ;
50 – количество испытуемого раствора, взятого для титрования, в мл.
При исследовании выполняют два параллельных испытания. Разногласия между параллельными титрованием допускаются не более 0,3 °.Конечный результат определения кислотности выражают как среднеарифметическое из двух определений.
Получите образец хлеба, проведите испытания, результаты оформите в таблице.
Ви прочитали: "Определение кислотности хлеба."Читати далі