Методики дегустационной оценки мяса и мясопродуктов

объединяющая наиболее квалифицированных специалистов.

Работа производственной дегустационной комиссии, как и всех других, должна

проводиться в специальном помещении по особым правилам.

Экспертная или арбитражная дегустация проводится при решении спорных вопросов о качестве пищевых продуктов, ряда специальных задач – это определение соответствия того или 

другого образца конкретному виду продукта, его оценка по просьбе контролирующих

организаций, при отборе образцов на международные конкурсы и т.п.

Конкурсные дегустации проводятся на международных, республиканских, тематических выставках и конкурсах с целью выявления лучших образцов пищевой продукции.

Коммерческая дегустация проводится при оптовых закупках, международных поставках, купли-продажи пищевой продукции. Основными оценщиками в данном случае есть покупатели.

Учебная дегустация ставит своей задачей научить студентов, специалистов основам органолептического анализа в условиях в условиях подготовки или повышения квалификации.

Показательна дегустация проводится для широкого круга людей, интересующихся качеством пищевых продуктов, их ассортиментом. В процессе такой дегустации потребителя знакомят не только с техникой ее проведения, но и с историей пищевых продуктов, с основами их технологии.

Правила и порядок проведения дегустационной оценки отдельных групп пищевых продуктов определяются соответствующими нормативными документами [1, 5].

 

Рекомендуемая литература для изучения темы:

1. Алехина Л.Т, Большаков А.С., Горбатов В.П.Технология мяса и мясопродуктов / Под ред. Рогова Н.А. – М.:Агропромиздат, 1998. – 576 с.
2. Соколов А.А. и др. Технология мяса  и мясопродуктов. – М. – Пищевая промышленность, 1970. – 740 с.
3. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 480 с.
4. Рогов Н.А., Забашта А.Г. и др. Общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000. – 367 с.
5. Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов / Под ред. Горбатова В.М. – М.: Пищевая промышленность, 1973. – 495 с.

З авдання

Определите понятие органолептической оценки, сенсорного, органолептического анализа.

 

Контрольные вопросы

1. Что такое потребительская оценка качества продукта?
   1. Что такое аналитическая оценка качества продукта?
   Ви прочитали: "Методики дегустационной оценки мяса и мясопродуктов"
   Читати далі
   
   Сторінки: 1 2 3