Цель. Ознакомиться с методикой определения качества воды.
Студенты должны:
знать: требования к качеству питьевой воды для производства пищевых продуктов, методика исследования отдельных показателей качества.
уметь: уметь исследовать качество воды на определение органолептических и физико-химических показателей.
Приборы и материалы:
Приборы: весы 
Ход работы:
Задание 1. Методические рекомендации по изучению м етод определения качества питьевой воды по органолептическим показателям.
В пищевом производстве вода играет очень важную роль при формировании качества многих продуктов: алкогольные, безалкогольные, пиво, квас и т.д.. Поэтому оценка качества воды является важным этапом контроля качества сырья. Вода должна ответствуют требованиям действующего ГОСТ 2874-82 “Вода питьевая”., Согласно которому проводится органолептический анализ и физико-химические исследования воды.
Органолептические показатели
Вкус воды определяют в момент отбора пробы при температуре 20 ° С. В рот набирают воду малыми порциями и, не проглатывая, держат 3-5 с. При этом отмечают наличие в воде солевого, горького, кислого или щелочного, металлического вкуса и т.д.
Запах воде добавляют летучие пахучие вещества, которые попадают в нее из почвы со сточными водами, а также при ее обработке. В воде определяют характер запаха и его интенсивность. Для этого в две конические колбы наливают по 250 мл воды и закрывают пробками. В одной колбе воду подогревают до 60 ° С. Затем обе пробирки взбалтывают, открывают и быстро определяют характер и интенсивность запаха.Результат определения описывают словесно.
Интенсивность запаха также определяют предельным испытанием. Для этого пробы анализируемой воды (200, 135, 100, 65, 33, 25 и 20 мл) помещают в колбы и доводят объем до 200 мл чистой водой без запаха. Колбы закрывают,
Ви прочитали: "Методы определения качества питьевой воды."Читати далі