технохимический и микробиологический контроль на производстве. Физические, химические, физико-химические методы контроля.

 продовольственных и непродовольственных продукции исследуют с помощью поляриметрии, рефрактометрии, фотометрии спектроскопии, хроматографии и др..

Так, с помощью поляриметрии, основанный на способности некоторых оптически активных веществ поворачивать плоскость поляризованного луча при прохождении через их раствор, можно определить концентрацию самих веществ, например сахара, в растворе

С помощью рефрактометрии определяют

содержание жира, воды, спирта, сахара, сухих веществ и других соединений. Основан метод на измерении показателя преломления луча при прохождении его через жидкий продукт. Этот метод применяется при исследовании качества таких продуктов, как пищевые жиры, соки, томат-продукты.

С помощью фотометрических методов (Фотоколориметры, спектрофотометрии люминесцентного анализа) можно определить компоненты химического состава продовольственных и непродовольственных продукции, получить данные о свежести продуктов, их доброкачественности.

Подчеркнем, что спектрофотометрические методы имеют определенные преимущества перед фотоколориметрическим методами, так как могут быть использованы не только для определения одного соединения, но и смесей из нескольких веществ. Кроме того, их можно использовать при работе с окрашенными растворами, которые поглощают свет в видимой части спектра, а также бесцветными, поглощающие свет в ультрафиолетовой или инфракрасной областях спектра.

С помощью люминесцентного анализа можно установить природу и состав продовольственных продукции, материалов, примененных при производстве непродовольственных продукции.

Основан метод на способности многих соединений после их облучения ультрафиолетовыми лучами в темноте излучать видимый свет.

Так, свежая рыба при облучении ультрафиолетовыми лучами испускает свет голубого цвета, а та, что начала портиться, фиолетового Здоровая картофель дает темную люминесценцию, пораженная грибком фитофторы – голубую, подмороженные – беловатую. Этим методом можно легко обнаружить примеси маргарина до животных жиров, плодово-ягодного вина в виноградных вин и т.д.

Спектрометрия используется при определении количественного и качественного состава пищевых продуктов и материалов. В частности, в пищевых продуктах можно определить содержание витаминов, макро-, микро-и ультраелементив. В сплавах можно определить содержание того или иного металла

Ви прочитали: "технохимический и микробиологический контроль на производстве. Физические, химические, физико-химические методы контроля."
Читати далі