1. Роль технохимического, санитарного контроля и его организация.
2. Физические, химические, физико-химические методы контроля.
3. Понятие о схемах технохимического контроля на производстве.
1. Роль технохимического, санитарного контроля и его организация.
Производство высококачественной продукции требует обязательного использования 
Важным условием обеспечения рационального ведения технологических процессов и высокого качества продукции является организация технохимического контроля производства. В его задачи входит предотвращение выпуска продукции, не соответствующей нормативным документам, а также предотвращения нарушений технологического процесса и санитарно-гигиенического состояния оборудования.
На первой стадии ТХК (входной контроль) происходит проверка качества сырья. Все сырье должно соответствовать требованиям стандартов, ветеринарным требованиям, если это продукция животного происхождения. Входному контролю также подлежит и вспомогательное сырье, тара.
Контроль должен охватывать все существующие на производстве производственные процессы. Основными точками цехового (активного) контроля в зависимости от вид вида продукции является: предварительная обработка сырья отдельные технологические операции. Одновременно контролируемого приема и подготовка тары, фасовка продукта, упаковка, конечные операции.
Технохимического микробиологический контроль производства осуществляется в заводских лабораториях, должны быть оборудованы соответствующей техникой для проведения исследований.
Для верной оценки качества сырья и готовой продукции все лаборатории должны пользоваться унифицированными стандартными методами исследования.
Разработаны методы исследования всех видов пищевых продуктов, включающих использование физических, физико-химических, химических методов анализа, органолептическую оценку, микробиологический контроль.
Применение единой методики контроля качества и
Ви прочитали: "технохимический и микробиологический контроль на производстве. Физические, химические, физико-химические методы контроля."Читати далі