Производство рыбных консервов.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     —

лавровый лист – 0,01;

лук жареный измельченный                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 —       6;

аирный корень молотый – 0,04;

перец красный стручковый молотый   — 0,03;

тмин молотый – 0,04;

можжевеловые ягоды молотые                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  —  0,04;

Пшеничную муку добавляют только при производстве кон­сервов из бланшированной рыбы (ставрида, сельдь атлантиче­ская).

Готовые консервы выдержргвают на складе в течение 10 су­ток дли созревания, после чего разрешается реализация.

Разновидностью этого типа консервов являются консервы из обжаренной рыбы в маринаде. Различие состоит в рецептуре заливки, которую готовят с увеличенным количеством уксусной кислоты. Приготовление маринада ведут так же, как и томатной заливки, только при варке заливки в котел вводят дополнительно морковь, а