Приложение 4
Рубрика: Общая технология пищевых производств
Производство соли
Метод указания к выполнению курсовой работы
Методики дегустационной оценки мяса и мясопродуктов
Пример выполнения контрольной работы
Варианты контрольных заданий
Технология изготовления рыбных консервов
Характеристика сырья. Производство свежей, замороженной, соленой, сушеной и вяленой рыбы
Производство мясных полуфабрикатов и консервов.
Производство колбасных изделий и цильномьязових продуктов
Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.
Технология мороженого, молочных консервов, масло и сыры.
Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога
Знакомство со структурой отрасли, ассортиментом продукции. Изучение общей технологии переработки молока.
Изучение технологии масел и жиров
Глоссарий
Гидрогенизацией называют присоединение водорода к ненасыщенным соединениям, содержащимся в остатках неор
Технология изготовления рыбных консервов
Классификация и ассортимент рыбных консервов. Характеристика основного сырья для производства консервов
Характеристика сырья. Производство свежей, замороженной, соленой, сушеной и вяленой рыбы.
Рыба как промышленное сырье. Холодильная обработка рыбы. Посол и маринование. Приготовление пряной и марин
Производство мясных полуфабрикатов и консервов.
Технология мороженого, молочных консервов масла и сыров
Технология мороженого. Технология молочных консервов Технология масла и спредов. Технология натуральных с
Производство колбасных изделий и цильномьязових продуктов.
Классификация и ассортимент изделий. Особенности производства полукопченых, варено-копченых, сырокопчены
Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.
Характеристика современного состояния мясоперерабатывающей отрасли и перспективы ее развития. Технологи
Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога.
Структура отрасли, ассортимент продукции. Общая технология переработки молока.
Общие технологические операции переработки молока. Пищевая ценность молока. Цель: Ознакомить студентов с т
Технология масел и жиров.
Технология растительных жиров. Технология жиров животного происхождения. Технология производства маргари