Общая технология пищевых производств

Приложение 4

Приложение 3

МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ  Сумской национальный аграрный университет Кафедра технологии питания Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине “Общая технологии я пищевых производств “

Приложение 1

Например в варианте студента по номеру – Х были вопросы № 1, 2, 3.  

Вариант № 1 Описать общую Cхема производства маргарина. Составить технологические схемы сырья, предназначенная закладку готового продукта (5 наименований), например, маргарин «Солнечный», «Молочный», «Растительный» с красителями и наполнителями. Провести первичную обработку и изготовление полуфабрикатов из рыбы, мяса. Составить технологические схемы до производства готового предлагаемого продукта (5 наименований).

Самостоятельная работа Требования к качеству рыбных консервов в соответствии с ГОСТ. Общая технологическая схема производства рыбных консервов. Особенности и и режимы технологических операций при переработке рыбы. Значение тепловой обработки и ее влияние на составные части продукта. Сроки и условия хранения рыбных консервов

Самостоятельная работа   Цель : усвоить методы первичной и термической обработки рыбы, приготовления полуфабрикатов и методы консервирования рыбы, ознакомить студентов с процессом производства соли, отметить питательную ценность сырья, предложить будущим специалистам бережно относиться к расходам электроэнергии, воды, света при работе на производствах пищевой промышленности, (малых предприятиях, мясокомбинатах такое).

Самостоятельная работа Классификация и и ассортимент мясных полуфабрикатов. Требования к качеству продукции согласно ДСТУ. Характеристика основного сырья для производства полуфабрикатов и требования к ее качеству. Общая технологическая схема производства натуральных и сеченых полуфабрикатов. Последовательность операций, их сущность и влияние на качество готовой продукции. Особенности производства пельменей и других полуфабрикатов.

Самостоятельная работа Требования к вспомогательным материалам и сырья в колбасном производстве

Самостоятельная работа Методические задачи: При изучении технологии первичной переработки убойных животных независимо от категории мясокомбината необходимо ознакомиться со всеми технологическими процессами.

Самостоятельная работа Классификация и ассортимент мороженого. Сырье, и основные группы. Общая технологическая схема производства мороженого.

Самостоятельная работа  Молоко – уникальный продукт питания, созданный природой. Оно содержит весь спектр питательных и биологически полноценных веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов, ферментов. В условиях промышленной переработки при сепарировании, нормализации, пастеризации или стерилизации, его пищевая и биологическая ценность уменьшается а потому необходимо обогащать молоко витаминами и другими биологически активными веществами.

Цель работы: Ознакомиться с организацией приема молочного сырья на молочных заводах. Ознакомиться с общей технологией переработки молока.

Цель: ознакомиться с видами, ассортиментом растительных масел, майонеза, маргарина, технологии производства растительных масел, маргарина, майонеза. 

Гидрогенизацией называют присоединение водорода к ненасыщенным соединениям, содержащимся в остатках неорганических кислот, входящих в состав ацилглицеринив. Маргарин представляет собой физико-химическую систему, один из основных компонентов которой – вода (дисперсная фаза) – распределяется в другом – масле (дисперсионная среда) в виде мельчайших частичек образуя эмульсию типа “вода в масле”.

Классификация и ассортимент рыбных консервов. Характеристика основного сырья для производства консервов и требования к ее качеству. Общая технологическая схема производства рыбных консервов. Цель: Ознакомить студентов С технологией производства выше указанного продукта, научить самостоятельно вычеркивать аппаратурно-технологические схемы, делать выводы и предложения, по улучшению качества продукции Согласно нормативное – технологической документации (ГОСТы, ТУ), с тем, что достойно

Рыба как промышленное сырье. Холодильная обработка рыбы. Посол и маринование. Приготовление пряной и маринованной продукции, соленых балычных полуфабрикатов, консервирования икры. Технология сушки, вяления и копчения рыбы. Производство полуфабрикатов и кулинарных изделий. Цель: усвоить методы первичной и термической обработки рыбы, приготовления полуфабрикатов и методы консервирования рыбы, ознакомить студентов с процессом производства соли, отметить питательную ценность сырья,

Производство мясных полуфабрикатов. Производство мясных консервов. Цель: Ознакомить студентов С технологией производства выше указанного продукта, научить самостоятельно вычеркивать аппаратурно-технологические схемы, делать выводы и предложения, по улучшению качества продукции согласно нормативное – технологической документации (ГОСТы, ТУ), с тем, что достойно конкурировать и рынка потребителя XXI века.

Технология мороженого. Технология молочных консервов Технология масла и спредов. Технология натуральных сыров. Цель: Ознакомить студентов С технологией производства выше указанного продукта, научить самостоятельно вычеркивать аппаратурно-технологические схемы, делать выводы и предложения, по улучшению качества продукции согласно нормативное – технологической документации (ГОСТы, ТУ), с тем, что достойно конкурировать и рынка потребителя XXI века.

Классификация и ассортимент изделий. Особенности производства полукопченых, варено-копченых, сырокопченых и ливерных колбасных изделий и цильномьязових продуктов. Использование пищевых добавок различного функционального назначения при производстве мясной продукции. Цель: Ознакомить студентов С технологией производства выше указанного продукта, научить самостоятельно вычеркивать аппаратурно-технологические схемы, делать выводы и предложения, по улучшению качества продукции Согласно нормативное – технологической документации (ГОСТы, ТУ),

Характеристика современного состояния мясоперерабатывающей отрасли и перспективы ее развития. Технологични процессы убоя и первичной переработки и скота. (КРС, свиней, птицы) Обробка кишок и пищевых субпродуктов. Холодильна обработка и хранение мяса и мясопродуктов. Цель: Ознакомить студентов С технологией производства выше указанного продукта, научить самостоятельно вычеркивать аппаратурно-технологические схемы, делать выводы и предложения, по улучшению качества продукции Согласно

Технология питьевых видов молока и сливок. Технология кисломолочных напитков и сметаны. Технология сыра кисломолочного и сырковых изделий. Молоко – это биологическая жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Оно богато разнообразными питательными веществами.

Общие технологические операции переработки молока. Пищевая ценность молока. Цель: Ознакомить студентов с технологическим процессом по переработке молока, значение их в питании человека, обратить внимание будущих специалистов на качество изготовления продукции.

Технология растительных жиров. Технология жиров животного происхождения. Технология производства маргарина и майонеза. Цель: Ознакомить студентов С технологией производства выше указанного продукта, научить самостоятельно вычеркивать аппаратурно-технологические схемы, делать выводы и предложения, по улучшению качества производимой продукции согласно нормативное – технологической документации (ГОСТы, ТУ), с тем, что достойно конкурировать и рынка потребителя XXI века.