Общая технология пищевых производств

Общая технология пищевых производств

Метод указания к выполнению курсовой работы

МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ  Сумской национальный аграрный университет Кафедра технологии питания Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине “Общая технологии я пищевых производств “

Общая технология пищевых производств

Варианты контрольных заданий

Вариант № 1 Описать общую Cхема производства маргарина. Составить технологические схемы сырья, предназначенная закладку готового продукта (5 наименований), например, маргарин «Солнечный», «Молочный», «Растительный» с красителями и наполнителями. Провести первичную обработку и изготовление полуфабрикатов из рыбы, мяса. Составить технологические схемы до производства готового предлагаемого продукта (5 наименований).

Общая технология пищевых производств

Технология изготовления рыбных консервов

Самостоятельная работа Требования к качеству рыбных консервов в соответствии с ГОСТ. Общая технологическая схема производства рыбных консервов. Особенности и и режимы технологических операций при переработке рыбы. Значение тепловой обработки и ее влияние на составные части продукта. Сроки и условия хранения рыбных консервов

Общая технология пищевых производств

Характеристика сырья. Производство свежей, замороженной, соленой, сушеной и вяленой рыбы

Самостоятельная работа   Цель : усвоить методы первичной и термической обработки рыбы, приготовления полуфабрикатов и методы консервирования рыбы, ознакомить студентов с процессом производства соли, отметить питательную ценность сырья, предложить будущим специалистам бережно относиться к расходам электроэнергии, воды, света при работе на производствах пищевой промышленности, (малых предприятиях, мясокомбинатах такое).

Общая технология пищевых производств

Производство мясных полуфабрикатов и консервов.

Самостоятельная работа Классификация и и ассортимент мясных полуфабрикатов. Требования к качеству продукции согласно ДСТУ. Характеристика основного сырья для производства полуфабрикатов и требования к ее качеству. Общая технологическая схема производства натуральных и сеченых полуфабрикатов. Последовательность операций, их сущность и влияние на качество готовой продукции. Особенности производства пельменей и других полуфабрикатов.

Общая технология пищевых производств

Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.

Самостоятельная работа Методические задачи: При изучении технологии первичной переработки убойных животных независимо от категории мясокомбината необходимо ознакомиться со всеми технологическими процессами.

Общая технология пищевых производств

Технология мороженого, молочных консервов, масло и сыры.

Самостоятельная работа Классификация и ассортимент мороженого. Сырье, и основные группы. Общая технологическая схема производства мороженого.

Общая технология пищевых производств

Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога

Самостоятельная работа  Молоко – уникальный продукт питания, созданный природой. Оно содержит весь спектр питательных и биологически полноценных веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов, ферментов. В условиях промышленной переработки при сепарировании, нормализации, пастеризации или стерилизации, его пищевая и биологическая ценность уменьшается а потому необходимо обогащать молоко витаминами и другими биологически активными веществами.

Общая технология пищевых производств

Знакомство со структурой отрасли, ассортиментом продукции. Изучение общей технологии переработки молока.

Цель работы: Ознакомиться с организацией приема молочного сырья на молочных заводах. Ознакомиться с общей технологией переработки молока.

Общая технология пищевых производств

Глоссарий

Гидрогенизацией называют присоединение водорода к ненасыщенным соединениям, содержащимся в остатках неорганических кислот, входящих в состав ацилглицеринив. Маргарин представляет собой физико-химическую систему, один из основных компонентов которой – вода (дисперсная фаза) – распределяется в другом – масле (дисперсионная среда) в виде мельчайших частичек образуя эмульсию типа “вода в масле”.

Общая технология пищевых производств

Технология изготовления рыбных консервов

Классификация и ассортимент рыбных консервов. Характеристика основного сырья для производства консервов и требования к ее качеству. Общая технологическая схема производства рыбных консервов. Цель: Ознакомить студентов С технологией производства выше указанного продукта, научить самостоятельно вычеркивать аппаратурно-технологические схемы, делать выводы и предложения, по улучшению качества продукции Согласно нормативное – технологической документации (ГОСТы, ТУ), с тем, что достойно

Общая технология пищевых производств

Характеристика сырья. Производство свежей, замороженной, соленой, сушеной и вяленой рыбы.

Рыба как промышленное сырье. Холодильная обработка рыбы. Посол и маринование. Приготовление пряной и маринованной продукции, соленых балычных полуфабрикатов, консервирования икры. Технология сушки, вяления и копчения рыбы. Производство полуфабрикатов и кулинарных изделий. Цель: усвоить методы первичной и термической обработки рыбы, приготовления полуфабрикатов и методы консервирования рыбы, ознакомить студентов с процессом производства соли, отметить питательную ценность сырья,

Общая технология пищевых производств

Производство мясных полуфабрикатов и консервов.

Производство мясных полуфабрикатов. Производство мясных консервов. Цель: Ознакомить студентов С технологией производства выше указанного продукта, научить самостоятельно вычеркивать аппаратурно-технологические схемы, делать выводы и предложения, по улучшению качества продукции согласно нормативное – технологической документации (ГОСТы, ТУ), с тем, что достойно конкурировать и рынка потребителя XXI века.

Общая технология пищевых производств

Технология мороженого, молочных консервов масла и сыров

Технология мороженого. Технология молочных консервов Технология масла и спредов. Технология натуральных сыров. Цель: Ознакомить студентов С технологией производства выше указанного продукта, научить самостоятельно вычеркивать аппаратурно-технологические схемы, делать выводы и предложения, по улучшению качества продукции согласно нормативное – технологической документации (ГОСТы, ТУ), с тем, что достойно конкурировать и рынка потребителя XXI века.

Общая технология пищевых производств

Производство колбасных изделий и цильномьязових продуктов.

Классификация и ассортимент изделий. Особенности производства полукопченых, варено-копченых, сырокопченых и ливерных колбасных изделий и цильномьязових продуктов. Использование пищевых добавок различного функционального назначения при производстве мясной продукции. Цель: Ознакомить студентов С технологией производства выше указанного продукта, научить самостоятельно вычеркивать аппаратурно-технологические схемы, делать выводы и предложения, по улучшению качества продукции Согласно нормативное – технологической документации (ГОСТы, ТУ),

Общая технология пищевых производств

Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.

Характеристика современного состояния мясоперерабатывающей отрасли и перспективы ее развития. Технологични процессы убоя и первичной переработки и скота. (КРС, свиней, птицы) Обробка кишок и пищевых субпродуктов. Холодильна обработка и хранение мяса и мясопродуктов. Цель: Ознакомить студентов С технологией производства выше указанного продукта, научить самостоятельно вычеркивать аппаратурно-технологические схемы, делать выводы и предложения, по улучшению качества продукции Согласно

Общая технология пищевых производств

Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога.

Технология питьевых видов молока и сливок. Технология кисломолочных напитков и сметаны. Технология сыра кисломолочного и сырковых изделий. Молоко – это биологическая жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Оно богато разнообразными питательными веществами.

Общая технология пищевых производств

Структура отрасли, ассортимент продукции. Общая технология переработки молока.

Общие технологические операции переработки молока. Пищевая ценность молока. Цель: Ознакомить студентов с технологическим процессом по переработке молока, значение их в питании человека, обратить внимание будущих специалистов на качество изготовления продукции.

Общая технология пищевых производств

Технология масел и жиров.

Технология растительных жиров. Технология жиров животного происхождения. Технология производства маргарина и майонеза. Цель: Ознакомить студентов С технологией производства выше указанного продукта, научить самостоятельно вычеркивать аппаратурно-технологические схемы, делать выводы и предложения, по улучшению качества производимой продукции согласно нормативное – технологической документации (ГОСТы, ТУ), с тем, что достойно конкурировать и рынка потребителя XXI века.

5% знижка
Призу не буде.
Наступного разу
Майже!
10% знижка
Безкоштовна електронна книга
Призу
Сьогодні не пощастило.
Майже!
15% знижка
Призу не буде.
Не пощастило.
Отримайте свій шанс виграти!
Безкоштвно покрутіть колесо. Це ваш шанс виграти чудові знижки!
Наші внутрішні правила:
  • Одна гра на одного користувача
  • Шахраї будуть дискваліфіковані.
Прокрутити вгору