Методы контроля пищевых продуктов.

полученному объему судят о правильности налива водки. По специальным таблицам находят поправочный коэффициент. При температуре выше 20 ° С найден коэффициент (в мл) следует добавить к тому количеству миллилитров изделия, которое следует наливать при 20 ° С. Для температуры ниже 20 ° С найденый коэффициент отнимают.

Определение видимых и истинного СОДЕРЖАНИЯ ЭТИЛОВОГО СПИРТА

Видимый и истинный содержание спирта в водке определяют, как и в водно-спиртовой смеси (сортировке): видимый содержание

непосредственное спиртомиром, истинный в дистилляте после перегонки и разведения водой до первоначального объема. Согласно ГОСТу определяют истинный содержание спирта после перегонки.

Определение щелочности

В коническую колбу на 200 мл отмеривают 100 мл исследуемой водки, добавляют две капли раствора метилового красного (1 г метилового красного растворяют в 300 мл спирта и 200 мл дистиллированной воды) и титруют 0,1 н. раствором соляной кислоты до перехода желтого оттенка окраски в розовый. Число миллилитров 0,1 н. раствора соляной кислоты, которая пошла на титрование 100 мл водки, определяет ее щелочность.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ АЛЬДЕГИДОВ

Содержание альдегидов определяют непосредственно в водке или ее дистилляте, полученном при определении истинной крепости водки, с доведением прочности образца или его дистиллята до 40% об. Определение делают колориметрическим методом, сопоставляя интенсивность окраски исследуемой водки или ее дистиллята и типового раствора альдегидов после добавления фуксинсернистого реактива.

Реактивы: фуксинсернистый реактив; типичный раствор для определения содержания альдегидов (раствор с содержанием 3,2 мг уксусного альдегида в 1 л 40%-ного этилового спирта, что соответствует содержанию 8 мг уксусного альдегида в 1 л безводного спирта).

Ход определения. В пробирку для колориметрування вливают пипеткой 10 мл исследуемой водки или ее перегонки, а в другую такую ​​же пробирку-10 мл типового раствора уксусного альдегида и далее исследования проводят так же, как и при определении альдегидов в спирте.Интенсивность окраски сравнивают визуально на белом фоне или с помощью фотоэлектроколориметр в кюветах с длиной грани 20 мм при зеленом светофильтре. Окраска, образующийся при этом, не должна быть интенсивнее окраски типового раствора.

Кроме этих показателей в водке определяют сивушные масла, сложные эфиры, и проводят пробу на этиловый спирт.

 

2. Исследование сточных вод и питьевой воды.

Ви прочитали: "Методы контроля пищевых продуктов."
Читати далі