Рубрика: Методы контроля пищевых производств

Пример выполнения контрольной работы.

Вариант 2А

Pages: 1 2 3 4

Задания контрольной работы по дисциплине:

Методы контроля пищевых производств.

Pages: 1 2 3 4 5 6

Оформление контрольной

Контрольная работа по дисциплине, «Методы контроля пищевых производств» для студентов 3 курса дневной

Контрольное задание.

Требования к контрольной работе.

Pages: 1 2 3

Методы контроля пищевых продуктов.

Контроль качества пищевых продуктов: А) Мясных продуктов. Б) Молочных продуктов. В) Зерно продуктов. Г) Метод�

Pages: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Методы определения углеводов.

1. Методы определения клетчатки. 2. Методы определения пектиновых веществ.

Pages: 1 2 3 4

Методы определения кислотности и активности ферментов.

План Электрометрические методе определения кислотности в темное окрашенных и мутных растворах. Определен�

Pages: 1 2 3 4 5 6 7 8

Методы определения массовой доли минеральных веществ, активности ферментов.

План Методы определения отдельных минеральных элементов. Методы определения поваренной соли.

Pages: 1 2 3 4 5 6 7

Методы определения массовой доли влаги

1 Дистилляционные методы; 2 Рефрактометрический и пикнометрическим метод.

Методы контроля качества на производстве

План Микробиологический контроль. Систематические погрешности и их отрицательное значение.

Pages: 1 2 3 4

Научные основы органолептической оценки качества.

План Методы органолептической оценки качества. Порядок и методика проведения дегустации. Специальные анал

Pages: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Показатели качества, их классификация.

План 1. Дефекты продукции и их виды 2. Требования государственных стандартов. Виды стандартов. 3. Номенклат�

Pages: 1 2 3 4 5 6 7

Формы, виды, методы контроля.

План Техника безопасности в пищевой лаборатории. Основные функции ветеринарного контроля на мясо перераба

Pages: 1 2 3 4 5 6 7

Определение качества баночных консервов лабораторными и органолептическим методами.

Цель. Научиться проводить исследования баночных консервов лабораторными методами. Освоить методику орга�

Pages: 1 2 3 4 5

Методы определения качества питьевой воды.

Цель. Ознакомиться с методикой определения качества воды.

Pages: 1 2 3 4

Определение свежести мяса лабораторным методом.

Цель. Научиться определять свежесть образцов мяса лабораторными методами.

Pages: 1 2 3

Определение свежести мяса органолептическим методом.

Цель. Научиться определять свежесть образцов мяса органолептическим методом на соответствие требованиям

Pages: 1 2 3 4 5 6 7 8

Определение кислотности хлеба.

Цель: Научиться определять кислотность хлеба, делать выводы о качестве.

Pages: 1 2 3

Определение пористости хлеба.

Цель: Освоить методику определения пористости хлеба.

Pages: 1 2

Методы определения сырой клейковины в пшеничной муке.

Цель: Научиться определять количество и качество сырой клейковины в пшеничной муке.

Pages: 1 2 3 4

Методы определения кислотности и щелочности.

Цель: Ознакомиться и освоить методы определения кислотности и щелочности в пищевых продуктах.

Pages: 1 2 3 4 5 6 7

Методы определения массовой доли углеводов.

Цель: Ознакомиться с методами количественного и качественного определения углеводов в пищевых продуктах.<

Pages: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Методы определения массовой доли белков, жиров.

Цель: . ознакомиться и изучить различные методы определения массовой доли белков и жиров в пищевых продукт�

Pages: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Методы определения массовой доли минеральных веществ.

Цель: ознакомиться и освоить различные методы определения массовой доли минеральных веществ в пищевых про

Pages: 1 2 3 4

Методы определения массовой доли влаги и сухих веществ.

Цель: ознакомиться и освоить различные методы определения массовой доли влаги и сухих веществ в пищевых пр

Pages: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Техника операций в весовом анализе. Основные методы объемного анализа.

Цель: Ознакомиться с основными видами работ, проводимых в весовом и объемном анализе.

Pages: 1 2

Проведение дегустации продукции.

Цель: научиться проводить производственную дегустацию применять балльную оценку качества.

Pages: 1 2

Проведение балльной оценки качества.

Цель: научиться проводить балльную оценку качества.

Овладение навыками органолептической оценки качества продукции.

Цель: научиться определяться основные органолептические показатели качества, ознакомиться с методикой их

Pages: 1 2

Отбор проб для контроля качества. Требования государственных стандартов к качеству продукции.

Цель: Ознакомиться с порядком отбора проб для исследования качества стандарту ГОСТ 1.0.93.

Pages: 1 2 3

Организация работы пищевой лаборатории. Правила подготовки и контроля качества реактивов и химической посуды.

Цель: Ознакомиться с работой пищевой лаборатории, ведением документации оборудованием, посудой, реактивам

Pages: 1 2 3 4 5 6 7 8

Глоссарий

Pages: 1 2 3 4

Методы определения кислотности и щелочности пищевых продуктов.

1. Пищевые кислоты и их содержание в продуктах. 2. Методы определения кислотности продуктов. 3.

Pages: 1 2 3 4 5

Методы определения углеводов.

Роль углеводов в питании. Основные свойства углеводов. Определение массовой доли углеводов. Роль углеводов

Pages: 1 2 3 4

Методы определения массовой доли азотовмистких веществ, массовой доли жиров.

Методы определения массовой доли азота (белковых веществ). Методы определения массовой жира.

Pages: 1 2 3 4 5 6

Методы определения массовой доли минеральных веществ.

Роль зольных элементов в питании. Понятие о чистой и сыра золу Определение массовой доли золы различными ме

Pages: 1 2 3

Методы определения влаги

(прямые и не прямые). Преимущества, недостатки. Методы высушивания (до постоянной массы, ускорении, экспрес�

Pages: 1 2 3 4 5 6

технохимический и микробиологический контроль на производстве. Физические, химические, физико-химические методы контроля.

1. Роль технохимического, санитарного контроля и его организация. 2. Физические, химические, физико-химичес�

Pages: 1 2 3 4 5 6 7

Методы контроля качества продукции на производстве. Организация производственного контроля

входной, операционный, контроль готовой продукции, тары, упаковки, хранения, транспортировки 1.

Качество продукции. Основные понятия. Показатели качества, их классификация. Методы отбора проб для оценки качества продукции.

1. Понятие о качестве и безопасности продуктов питания, составляющие качества. 2. Показатели качест

Pages: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Введение. Цель и задачи курса организации контроля пищевых производств. Формы и методы контроля пищевых производств

Введение. Общие вопросы повышения качества продукции. Формы контроля пищевых производств. Методы контроля

Pages: 1 2 3 4 5 6 7 8