Методы контроля пищевых производств

Вариант 2А

Методы контроля пищевых производств.

Контрольная работа по дисциплине, “Методы контроля пищевых производств” для студентов 3 курса дневной и заочной формы обучения по специальности “Технология хранения, консервирования и переработки молока”

Требования к контрольной работе.

Контроль качества пищевых продуктов: А) Мясных продуктов. Б) Молочных продуктов. В) Зерно продуктов. Г) Методы контроля сахаристых изделий. Д) алкогольных напитков.

1. Методы определения клетчатки. 2. Методы определения пектиновых веществ.

План Электрометрические методе определения кислотности в темное окрашенных и мутных растворах. Определение летучих кислот. Определение активной кислотности, колориметрический метод. Определение активности ферментов.

План Методы определения отдельных минеральных элементов. Методы определения поваренной соли.

1 Дистилляционные методы; 2 Рефрактометрический и пикнометрическим метод.

План Микробиологический контроль. Систематические погрешности и их отрицательное значение.

План Методы органолептической оценки качества. Порядок и методика проведения дегустации. Специальные аналитические методы дегустации.

План 1. Дефекты продукции и их виды 2. Требования государственных стандартов. Виды стандартов. 3. Номенклатура показателей качества.

План Техника безопасности в пищевой лаборатории. Основные функции ветеринарного контроля на мясо перерабатывающих предприятиях

Цель. Научиться проводить исследования баночных консервов лабораторными методами. Освоить методику органолептической оценки баночных консервов.

Цель. Ознакомиться с методикой определения качества воды.

Цель. Научиться определять свежесть образцов мяса лабораторными методами.

Цель. Научиться определять свежесть образцов мяса органолептическим методом на соответствие требованиям стандарта.

Цель: Научиться определять кислотность хлеба, делать выводы о качестве.

Цель: Освоить методику определения пористости хлеба.

Цель: Научиться определять количество и качество сырой клейковины в пшеничной муке.

Цель: Ознакомиться и освоить методы определения кислотности и щелочности в пищевых продуктах.

Цель: Ознакомиться с методами количественного и качественного определения углеводов в пищевых продуктах.

Цель: . ознакомиться и изучить различные методы определения массовой доли белков и жиров в пищевых продуктах.

Цель: ознакомиться и освоить различные методы определения массовой доли минеральных веществ в пищевых продуктах.

Цель: ознакомиться и освоить различные методы определения массовой доли влаги и сухих веществ в пищевых продуктах.

Цель: Ознакомиться с основными видами работ, проводимых в весовом и объемном анализе.

Цель: научиться проводить производственную дегустацию применять балльную оценку качества.

Цель: научиться проводить балльную оценку качества.

Цель: научиться определяться основные органолептические показатели качества, ознакомиться с методикой их определения.

Цель: Ознакомиться с порядком отбора проб для исследования качества стандарту ГОСТ 1.0.93.

Цель: Ознакомиться с работой пищевой лаборатории, ведением документации оборудованием, посудой, реактивами, техникой безопасности при работе в лаборатории.

1.     Пищевые кислоты и их содержание в продуктах. 2.     Методы определения кислотности продуктов. 3.     Методы определения щелочности продуктов.

Роль углеводов в питании. Основные свойства углеводов. Определение массовой доли углеводов. Роль углеводов в питании.

 Методы определения массовой доли азота (белковых веществ). Методы определения массовой жира.

Роль зольных элементов в питании. Понятие о чистой и сыра золу Определение массовой доли золы различными методами.

(прямые и не прямые). Преимущества, недостатки. Методы высушивания (до постоянной массы, ускорении, экспрессные методы) .. План Показатель массовой доли влаги – один из важных при оценке качества продукции. Определение массовой доли влаги разными методами. Определение массовой доли сухих веществ.

1. Роль технохимического, санитарного контроля и его организация. 2. Физические, химические, физико-химические методы контроля. 3. Понятие о схемах технохимического контроля на производстве.

входной, операционный, контроль готовой продукции, тары, упаковки, хранения, транспортировки 1.                 Организация производственного контроля. 2.                 Органолептические методы контроля. 3.                 Балльная система оценки качества ..

1.      Понятие о качестве и безопасности продуктов питания, составляющие качества. 2.     Показатели качества, их номенклатура. 3.     Уровень качества и методы его определения. 4.     Методы отбора продукции для контроля качества.

Введение. Общие вопросы повышения качества продукции. Формы контроля пищевых производств. Методы контроля пищевых производств.