Вариант 2А
Рубрика: Методы контроля пищевых производств
Задания контрольной работы по дисциплине:
Оформление контрольной
Контрольная работа по дисциплине, «Методы контроля пищевых производств» для студентов 3 курса дневной
Контрольное задание.
Методы контроля пищевых продуктов.
Методы определения углеводов.
Методы определения кислотности и активности ферментов.
Методы определения массовой доли минеральных веществ, активности ферментов.
Методы определения массовой доли влаги
1 Дистилляционные методы; 2 Рефрактометрический и пикнометрическим метод.
Методы контроля качества на производстве
Научные основы органолептической оценки качества.
Показатели качества, их классификация.
Формы, виды, методы контроля.
Определение качества баночных консервов лабораторными и органолептическим методами.
Методы определения качества питьевой воды.
Определение свежести мяса лабораторным методом.
Определение свежести мяса органолептическим методом.
Определение кислотности хлеба.
Определение пористости хлеба.
Методы определения сырой клейковины в пшеничной муке.
Методы определения кислотности и щелочности.
Методы определения массовой доли углеводов.
Методы определения массовой доли белков, жиров.
Методы определения массовой доли минеральных веществ.
Методы определения массовой доли влаги и сухих веществ.
Техника операций в весовом анализе. Основные методы объемного анализа.
Проведение дегустации продукции.
Проведение балльной оценки качества.
Цель: научиться проводить балльную оценку качества.
Овладение навыками органолептической оценки качества продукции.
Отбор проб для контроля качества. Требования государственных стандартов к качеству продукции.
Организация работы пищевой лаборатории. Правила подготовки и контроля качества реактивов и химической посуды.
Глоссарий
Методы определения кислотности и щелочности пищевых продуктов.
Методы определения углеводов.
Методы определения массовой доли азотовмистких веществ, массовой доли жиров.
Методы определения массовой доли минеральных веществ.
Методы определения влаги
технохимический и микробиологический контроль на производстве. Физические, химические, физико-химические методы контроля.
Методы контроля качества продукции на производстве. Организация производственного контроля
входной, операционный, контроль готовой продукции, тары, упаковки, хранения, транспортировки 1.