Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога

молока происходит в двустенных танках или ваннах, охлаждают его подачей воды температурой 1-2 ° С в межстенное пространство. Через 30-60 мин после подачи воды мешалку включают и перемешивают первый раз. Это может длиться 15-40 мин в зависимости от плотности сгустка. Когда сгусток достигнет нормальной консистенции, перемешивание прекращают на 20-40 мин. В дальнейшем перемешивают периодически, включая мешалку на 5-15 мин через каждые 40-60 мин.

Сквашивая ацидофилин

в одностенных танках и ваннах, его перемешивают до однородной консистенции, пока сгусток иметь кислотность 80 ° Т. Охлаждают до температуры 20-25 ° С. При этой температуре разливают в бутылки или бумажные пакеты, закупоривают и направляют в специальное помещение на охлаждение до 8 ° С.

Ряженка украинского. Изготавливают ее из пастеризованной смеси молока и сливок резервуарным или термостатным способом. Смесь. Пастеризуют при 95 – 99 ° С в ванне длительной пастеризации и выдерживают при такой же температуре 2 – 3 часа, пока смесь. Вступит буроватого цвета.

После пастеризации и выдержки в рубашку ванны пускают рассол или охлажденную воду и все время перемешивая, смесь быстро охлаждают до температуры 43 – 45 ° С и немедленно заквашивают закваской, приготовленной на чистых культурах термофильных рас молочнокислого стрептококка. Закваски вносят 5% от общего количества смеси. Кислотность закваски 80 – 85 ° Т.

Ряженку разливают в специальные кувшины, бутылки или банки вместимостью 0,2; 0,5 и1 л. Это делают быстро, чтобы смесь не остыла. Во время разливки смесь непрерывно перемешивают. Разлитую и закупоренную в емкости ряженку передают в термостат для сквашивания при температуре 40 – 45 ° С.

Сквашивания продолжается 3 – 4 часа., К образованию сгустка и достижения кислотности 80 – 85 ° Т. После сквашивания ряженку охлаждают и хранят, как и простоквашу, при температуре 8 ° С.

Для производства ряженки применяют молоко цельное кислотностью 19 ° Т и сливки согласно действующим стандартам или ТУ.

Инженерами-специалистами филиала «Сумской молочный завод» ДП «Милкиленд-Украина» с января 2004 года внедрено и освоено производство молочных продуктов, имеющих пробиотические свойства. Это такие молочные продукты, как: био-масленка, био-ряженка, био-йогурт, Бифилайф, Бифилайф ряжанковий.

Такие продукты можно назвать продуктами нового поколения. При их постоянном употреблении осуществляется положительное влияние на организм человека: снижается уровень холестерина в крови,

Ви прочитали: "Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога"
Читати далі