рекомендуется применять на мясоперерабатывающих предприятиях.
Оглушение с помощью стреляющих аппаратов. На некоторых мясоперерабатывающих предприятиях Западной Европы и США применяют пистолеты. Пистолеты, применяемых для оглушения животных, удобные и безопасные. Применяют две системы пистолетов: с выдвижным стержнем (пистолет Коха) и взрывного типа, оглушение которым происходит в результате взрыва заряда в патроне.Однако, такие методы также имеют 
Обескровливания животных
Обескровливания животных проводят в горизонтальном и вертикальном положении. Лучшим методом считают вертикальный, который делает полный сбор крови и создает лучшие санитарные условия для дальнейшей обработки туши. Поэтому на всех мясоперерабатывающих предприятиях, бойнях и убойных пунктах применяется вертикальный способ обескровливания туш. Горизонтальный способ применяется, главным образом, для обескровливания животных на убойных площадках, не оборудованных лебедками, и в условиях подворного забоя.
При вертикальной обескровливания крупного рогатого скота, после оглушения тушу закрепляют цепью по обе тазовые конечности и, с помощью электролебедки, поднимают на подвесной путь и перемещают к месту обескровливания. Свиней и мелкий рогатый скот поднимают на подвесной путь элеватором, задев цепь за тазовую конечность животного. Для обескровливания забойщик поддерживает животное левой рукой за левую переднюю конечность, а правой рукой делает продольный разрез кожи в нижней части шеи, длиной 20-55 см (в зависимости от массы животного) изначально разреза до места соединения шеи с туловищем, в который вводится чем. После этого накладывает на пищевод зажим, чтобы предотвратить вытекание содержимого желудка, и перерезает большие шейные кровеносные сосуды. В мелкого рогатого скота сонные артерии перерезают сплошным проколом шеи, а у свиней – уколом ножа под грудную кость, разрезая аорту и грудную вену в грудной полости.
В случае хорошего обескровливания от крупного рогатого скота получают не меньше, чем 4,5% крови (от массы животного) и 3,5% – от свиней и мелкого рогатого скота. Количество крови, получаемой от убойных животных, зависит от многих факторов: породы животных, пола, возраста, упитанности и др.. Но значительное влияние на выход крови метод оглушения.
Практически, на мясоперерабатывающих предприятиях во время забоя крупного
Ви прочитали: "Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов."Читати далі