1. Электрометрические методе определения кислотности в темное окрашенных и мутных растворах.

2. Определение летучих кислот.
3. Определение активной кислотности, колориметрический метод.
4. Определение активности ферментов.

Методические рекомендации что к изучению вопроса № 1

Обратите внимание на сущность электрометрического определения кислотности, который применяют рядом

с индикаторным методом. Точка нейтрализации определяется как моменты равновесия потенциалов, возникающих на границе электродов, между стандартным раствором и тем анализируется.

Рекомендуемая литература: А.Т.Марх, Т.Ф.Зыкина, В.Н.Голубев. Технохимический контроль консервного производства. М.: – ВО Агропромиздат, 1989. с.102-109

1. Определение электрометрии кислотности в темноокрашенных и мутных растворах

Определение кислотности в темноокрашенных и мутных растворах обычным способом (с помощью цветных индикаторов или пробой на лакмусовую бумажку) в большинстве случаев значительно затруднено и дает неточные результаты.

В таких случаях пользуются способом титрования электрометрии. Для такого титрования служит особый прибор, в котором состоит цепь: насыщенный раствор хлористого калия (практически нейтральный раствор) и испытуемая жидкость. В оба раствора добавляется хингидрон.Между двумя хингидроннимы электродами, вследствие различной диссоциации хингидрона в нейтральном (КС1) и кислой среде, возникает разность потенциалов, которые выравниваются по мере надбавки щелочи к исследуемого раствора.

Точка нейтрализации определяется как момент равенства потенциалов, возникающих на границе электродов, между стандартным и рассматриваемым раствором.

Определение электрометрии ведется прибором, предложенным украинскими научно-исследовательским институтом пищевой промышленности.

Прибор состоит из сосуда, в которую налит исследуемый раствор. Туда же погружен платиновый электрод с ртутным контактом. Через пробку сосуды проходит трубка, соединенная с бюреткой для щелочи. Кроме того, в пробке закреплена сосуд для стандартного раствора. Сосуд этот имеет вид цилиндрической трубки с пробкой, пришлифованной в нижней ее части. В сосуд опускается второй платиновый электрод. От обоих электродов идут провода к ключа-прерывателя и от него до нулевого гальванометра. Гальванометр

Ви прочитали: "Методы определения кислотности и активности ферментов."
Читати далі