Производство мясных полуфабрикатов и консервов.

Рекомендуемая литература

1. Алехина Л.Т, Большаков А.С., Горбатов В.П.Технология мяса и мясопродуктов / Под ред. Рогова Н.А. – М.: Агропромиздат, 1998. – 576 с.
2. Соколов А.А. и др. Технология мяса  и мясопродуктов. – М. – Пищевая промышленность, 1970. – 740 с.
3. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 480 с.
4. Рогов Н.А., Забашта А.Г. и др. Общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000. – 367 с.
5. Гущин В.В., Кулишев Б.В. и др. Технология полуфабрикатов из мяса птицы. – М.: Колос, 2002. – 200 с.
6. Янушкин Н.А., Лагоша Н.А. Технология мяса и мясопродуктов и оборудование.