таблицу:
|
Образец мяса |
Масса средней пробы |
Характеристика показателей |
Выводы о качестве |
|||||||
|
Внешний вид |
Мышцы на разрезе |
Консистенція |
Запах |
|
Состояние костного жира |
Состояние сухожилий и суставов |
Прозрачность бульона |
|||
Ответьте на вопрос:
- От чего зависит свежесть мяса?
- По каким признакам определяют свежесть?
- Как разделяют мясо по степени свежести?
- Что влияет на свежесть мяса?
- Как определяется консистенция мяса при оценке свежести?
Рекомендуемая литература
Пабат В.А., Маньковский А.Я. Технология продуктов убоя животных. – М.: ООО “Орион”, 2000. с. 280-286.
Читати далі