| Нейтральна | Средне- | Високоне- | |||
| жана | желательна | нежелательна | желательна |
* Общее ощущение, которое воспринимается под влиянием внешнего вида продукта, продукции и вызванного им аппетита.
** Спецификацию 
Мы обратили внимание на подобные системы оценки для того, чтобы показать важное значеннянаукового подхода в модернизации балльный систем органолептической оценки продовольственных и непродовольственных продукции на данном этапе развития экономики.
Во многих системах на долю отдельных показателей приходится неодинаковое количество баллов, что создает значительные неудобства том, что в рамках одной системы существует несколько различных шкал оценок. Как пишет Е.
Тильгнер, в Польше, при оценке кондитерских изделий, применяется три шкалы: упаковка, цвет и внешний вид оцениваются от 1 до 10 баллов, структура и запах от 1 до 15 баллов, а вкус от 1 до 40 баллов.
То есть, при одинаковых шкалах оценок органолептических оценщик может легко связать соответствующее количество баллов по показателям с конкретной качественной категорией продукции.
Между различными странами также существуют значительные различия в балльный системах оценки качества. В немецких системах основным показателем органолептических свойств пищевого продукта является смаковитисть, причем в некоторых смаковитисть рассматривается как общий показатель, куда входит и запах, но в других запах как показатель качества вовсе не упоминается. Применяются также системы, в которых присутствуют и такие показатели, как цвет, форма, внешний вид и консистенция.
Существует большое различие и в предоставлении значение отдельным показателям в общей оценке качества продукта, присвоении количества баллов показателям.
Из изложенного следует, что практикам и ученым необходимо сосредоточиться на создании унифицированных балльный систем.
Рациональная система балловая оценка должна иметь следующие
Ви прочитали: "Научные основы органолептической оценки качества."Читати далі