Варианты контрольных заданий

Вариант № 1

1. Описать общую Cхема производства маргарина. Составить технологические схемы сырья, предназначенная закладку готового продукта (5 наименований), например, маргарин «Солнечный», «Молочный», «Растительный» с красителями и наполнителями.
2. Провести первичную обработку и изготовление полуфабрикатов из рыбы, мяса. Составить технологические схемы до производства готового предлагаемого продукта (5 наименований).

Вариант

1. 1.        Описать общие и основные свойства пищевых продуктов (рыбы, мяса, молока). Составить технологические схемы производства полуфабрикатов, указанных в варианте.
2. Общая технология сырковых изделий в ассортименте до сортов качества. Вычеркнуть аппаратурно-технологическая схема их производства (на миллиметровой бумаге) с красителями, наполнителями и без них.

Вариант № 3

1. Описать физико-химические показатели и общую технологию производства кисломолочных продуктов (кефира, сметаны, ряженки, йогурта) в ассортименте с 5-ти наименований.
2. Вычеркнуть принципиально-технологическая схема производства алкогольных напитков. Подобрать сырье и привести расчеты получения ликеро-водочных.
3. Технологический процесс производства растительных и животных жиров.

Вариант № 4                             

1. 1.       Описать общие физико-химические свойства пищевых продуктов (овощей, мяса, рыбы).
2. Вычеркнуть принципиально-технологические схемы производства майонеза, мороженого, сметаны.
3. Описать общий технологический процесс производства овощных, рыбных, мясных полуфабрикатов (5 наименований). Разработать технологические схемы (склад сырья) до вышеуказанных продуктов.

Вариант 5

1. Перспективы развития пищевой промышленности Сумской области и Украины. Какую роль играют регионы, и как влияют на качество пищевых продуктов условия их производства?
2. Использование отходов пищевой промышленности, перерабатывающей с / х сырье для откорма животных.
3. Общие технологии производства молочных продуктов (, сметаны, ряженки). Вычеркнуть аппаратурно-технологические схемы выше указанных продуктов.

Вариант № 6