Методы определения массовой доли влаги и сухих веществ.

продукта	Температура сушки, ° С	Продолжительность сушки, мин
Молоко пастеризованное и стерилизованное, кисломолочные продукты, см 3	3	105	60 (продолжают через 20 – 30 мин), пока разница С массе будет 50,001 г
valign="top" width="29%">Хлеб, г	5	140-145	50
Кондитерские изделия, г	5	.      130±2	40
Сухие молочные консервы, г	5	135 +2	20

Задание 3. Ознакомиться и освоить ускоренный метод определения массовой доли влаги и сухих веществ в пищевых продуктах.

Для примера рассмотреть ускоренный метод для сыра кисломолочного и сгущенных молочных консервов нагревом и сушкой в ​​парафине (ускоренный метод) В сухую алюминиевую бюксу помещают 5 г парафина, осторожно нагревают до обезвоживания парафина. Окончание обезвоживания определяют по окончании вспенивания жидкости.

Для определения содержания влаги в сгущенных молочных консервах в расплавленный парафин добавляют 8 г песка или пемзы, размешивают массу стеклянной палочкой и дают ей застыть.

Бюксу с парафином, палочкой и, если нужно, песком взвешивают и добавляют в нее 5 г продуктов, взвешенных и точностью до 0.01 г. Алюминиевую бюксу осторожно подогревают на медленном огне, держа металлическими щипцами или держателем, добиваясь спокойного равномерного кипения, но не допуская разбрызгивания . При нагревании содержимое бюксы перемешивают стеклянной палочкой. Конец сушки определяют по окончанию вспенивания и потрескивание массы, ее побурением, отсутствием запотевания холодного зеркала или часового стекла, размещаемого над бюксы, и образованием рассыпчатой, такого, что отстает от палочки, крупки. После окончания сушки бюксу устанавливают на чистую металлическую или керамическую плиту для охлаждения, а затем взвешивают.

Массовую долю влаги в в процентах вычисляют по формуле