Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога

питьевого молока скорректированного состава. Молоко обогащают минеральными веществами (кальцием, железом, цинком, селеном, магнием, фтором), растительными маслами, ненасыщенными жирными кислотами, витаминами (С, А, Д, Е, В ₁ , В ₂ , В ₆ , РР, Фотиева кислотой и пантотеновой кислотами), лактулозой, растворимыми волокнами (фиброгамал), фруктозой, инулином, b – каротином и т.д..

Молоко, обогащенное кальцием . Одной

из самых популярных минеральных веществ, используемых для обогащения молочных напитков является кальций, он способствует работе клеточных мембран, ферментной активности, участвует в построении костной ткани. Повышение содержания кальция достигается различными способами: за счет добавления сухого обезжиренного молока концентрированного ультрафильтрацией, добавлением солей кальция, Трикальцийфосфат или глюконата кальция, а также введением в молоко компонента – высокоэффективного стабилизатора “Avicel – plus CF2410”, что представляет собой микрокристаллическую целлюлозу, переработанную вместе с карбонатом кальция и карбоксиметилцеллюлозой.

В США и Великобритании производят молоко с повышенным содержанием кальция за счет добавления сухого или сгущенного обезжиренного молока, Трикальцийфосфат или глюконата кальция.

Стабилизатор ингредиент “Avicel – plus CF2410” обладает уникальной способностью образовывать занавесь нерастворимых солей кальция при низкой вязкости. Кальциевые суспензии остаются стабильными в течение 6 месяцев. Он обогащает молоко солями кальция без обычного чувства писчаности и привкуса мела, которые связаны с добавлением неорганических солей.

Фторированные молоко. За рубежом (США, Канада, Финляндия, Швеция, Дания, Великобритания, Болгария, Чили, Китай, Россия) производят фторированные молоко для предотвращения дефицита поступления фтора дев в организм, что особенно важно для детей. Обогащение молока фтора дамы обеспечивает укрепление костной ткани и зубов детей.

Фторированные молоко изготавливают путем добавления фторида натрия из расчета 2,5 мг на1л молока перед пастеризацией. Противопоказаний к употреблению фторированной молока нет. Оно не теряет своих профилактических свойств после кипячения и даже после скисания. Количество фторированной молока, что необходима детям разного возраста, определенная научными исследованиями и утверждена практическим опытом.

Требования к качеству молока и сливок. Классификация питьевых видов молока. Общая

Ви прочитали: "Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога"
Читати далі