Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.

Свиные головы поступают в субпродуктов цех по цеху переработки животных после отделения ушей и языка. Здесь головы ошпаривают в чанах или ошпаривательном барабанах горячей водой с температурой 65-68 ⁰ С. Процесс продолжается до 8 мин. Председателя очищают от щетины на специальных бильного машинах, потом их обжигают в печах или газовыми горелками течение 3-5 мин.Для очистки от нагара используют полировальные машины непрерывного действия

с резиновыми билами и орошение водой с температурой около 40 ⁰ С. Затем главы разрубают, вынимают мозг и гипофиз, которые промывают и кладут в отдельную посуду.

Овечьи головы поступают в субпродуктов цех с отрезанными рогами. Здесь вырезают и удаляют глаза. Затем главы ошпаривают и очищают от волоса в центрифуге с температурой воды 68-70 ⁰ С в течение 5-7 мин при скорости вращения 122 об / мин, вручную доочищают от остатков волоса и направляют в обжиговую печь. Обожженные головы окончательно обмывают в центрифуге. Для извлечения мозга и гипофиза головы разрубают.

Шерстный субпродукты обрабатывают на поточных, или все механизированных линиях. Субпродукты поступают непосредственно из убойного цеха. Их промывают проточной водой, ошпаривают и очищают от волоса в центрифуге. С путового сустава снимают копыта на специальной машине. После этого субпродукты загружают в обжиговую печь через бункер. Во время вращения наклонного барабана субпродукты сначала попадают в его сплошной части, где подсушивают, а затем в перфорированной части их обжигают при интенсивном перемешивании, в результате чего обгорает эпидермис и остатки волоса. Температура в зоне обжига 700-900 ^о С, а в зоне сушки до 300-500 ^о С. Продолжительность обжига Путова суставов и губ 4-6 мин, свиных ног, ушей и хвостов 2-4, овечьих голов – 3-5 мин. Для очистки от нагара используют центрифугу.

Обработка субпродуктов птицы . Часть субпродуктов (печень, сердце, мышечный желудок, голова, крылья, ноги и шея без кожи) используют на пищевые цели, а остальные (кишечник, кутикула, мышечного желудка, воло, трахея, пищевод, легкие , почки, яйцевид, яичник и проч.)-для производства кормов.

Обработку пищевых субпродуктов начинают непосредственно после отделения их от тушки. Сердце после перерезания ножницами

Ви прочитали: "Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов."
Читати далі