(воздушное). Пленочное сушки осуществляется на вальцевых сушилках, которые обычно работают при атмосферном давлении. Имеются сушилки вальцы что заключенные в кожух, где создается разряжение и процесс под вакуумом при пониженных температурах. Вальцевые сушилки атмосферного типа представляют собой установки с одним или двумя вальцами, на поверхность которых различным способом наносят продукт.
Растворимость сухого молока, полученного на вальцевых сушилках меньше, чем растворимость сухого молока 
Толщина пленки наносимый на вальцы сгущенного молока, должна быть равномерной, чтобы слои молока прилегающего к вальцов не перегревались. Существует несколько способов нанесения молока на вальцы:
– Сгущенное молоко поступает в углубления между вальцами и при их вращении протекает между вальцами, дополнительно пидзагущуючись.
– Сгущенное молоко наносится на вальцы распылением (струя воздуха сдувает сгущенное молоко на вальцы, обусловливая равномерное распределение по поверхности вальцов. Воздух в форсунки подается под давлением 0,8 – 0,12 МПа.
– Сгущенное молоко наносится на вальцы двумя вращающимися валиками. При этом нижний валик, впадает частично в питательный желоб со сгущенкой, передает молоко верхнем, который и наносит продукт на поверхность вальца равномерным тонким слоем (если очень вязкий продукт).
– Сгущенное молоко, нанесенное на поверхность вальцов, высушивается в виде тонкой пленки, которая снимается ножами. Ножи закреплены на станине сушилки, степень прижатия ножей к вальцов регулируется.
После снятия ножами пленки поступает в мельницу для размола в порошок. Вальцевые сушилки небольшой производительности 250 – 500кг испаренной влаги в час.
Распылительное сушки – как сушильный агента используют воздух. В воздухе всегда содержится некоторое количество водяных паров.
Горячий воздух поступает в сушильную башню, встречается с распылительной жидкостью, отдает ей часть тепла, вследствие чего выпаривания влаги усиливается, воздух охлаждается и насыщается парами влаги.
Если выпаривание продолжается до полного насыщения воздуха, то температура его достигает температуры жидкости, высушивается, и выпаривания прекратится, потому увлажненный воздух необходимо заменять сухим, и чем быстрее происходит замена тем интенсивнее идет сушка.
Распылительные сушилки бывают 3х видов:
– Против тични –
Ви прочитали: "Технология мороженого, молочных консервов, масло и сыры."Читати далі