Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога.

цепью имеет мягкую и нежную консистенцию.

Терминологический словарь:

Молочные консервы – это продукты из натурального молока или молока и пищевых наполнителей, которые в результате специальной обработки (сгущение, сушка, стерилизации) и герметичного упаковки сохраняют длительное время свои свойства без изменений.

Консервирование – это процесс прекращения жизнедеятельности микрофлоры, вызывающей порчу продуктов, или прекращения биохимических процессов, происходящих в продуктах под действием ферментов.

Рекомендуемая

Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, 3.X. Диланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шилер.— М.: Агропромиздат, 1991.— 463 с.

Чекулаева Л.В., Полянский К. К., Голубева Л.В. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 249 с.

Чекулаева Л.В. Чекулаев Н.М. Сгущенные молочные консервы. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 263 с.

Стабников В.П., Остапчук Н.В. Общая технология пищевых продуктов. – Киев, Вища школа. 1920-707 с.

Технология пищевых производств /Поду ред. Ковалевской Л.П. -М.: Колос, 1997.-707 с.

Мерко И.Т. Технология мукомольного и крупяного производства, М.: Агропромиздат, 1990. – 288 с.

Общая технология пищевых производств /Под ред. Ковалевской Л.П. -М.: Колос, 1993. -384с.

Стабников В.Н., Остапчук Н.В. Общая технология пищевых продуктов. – Киев, Вища школа. 1980. – 303 с.

Общая технология пищевых производств /Под ред. Назарова Н.И. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 360 с.