Производство мясных полуфабрикатов и консервов.

металлическими крышками, снабженными уплотнительными резиновыми или полимерными прокладками. Крышки для стеклянной тары изготовляют штамповкой из белой жести, лакированной хромированной, лакированной черной, лакированного алюминия или его сплавов. Отштампованы крышки подвывают, затем в них вкладывают или запрессовывают резиновые кольца.

 

Вопросы для закрепления и самоконтроля.

 

Приведите классификацию полуфабрикатов по видам мяса.

Дайте характеристику велико кусковых полуфабрикатов.

Приведите технологическую

схему изготовления крупно кусковых полуфабрикатов ..

Приведите ассортимент крупно кусковых полуфабрикатов ..

Дайте характеристику порционным, мелко кусковых, Мякотный и бескостной полуфабрикатам.

Из каких частей говяжьей туши изготавливают лангет, бифштекс, бефстроганов, антрекот?

Приведите технологическую схему выработки натуральных полуфабрикатов мелко кусковых мякотных.

Дайте характеристику бескостной полуфабрикатов.

Приведите общую технологическую схему производства охлажденных рубленых полуфабрикатов.

Приведите общую технологическую схему производства замороженных рубленых полуфабрикатов.

Приведите технологическую схему производства шницелей замороженных порционных.

Дайте характеристику технологии изготовления пельменей.

Рекомендуемая литература

 

Алехина Л.Т, Большаков А.С., Горбатов В.П.Технология мяса и мясопродуктов / Под ред. Рогова Н.А. – М.: Агропромиздат, 1998. – 576 с.

Соколов А.А. и др. Технология мяса и мясопродуктов. – М. – Пищевая промышленность, 1970. – 740 с.

Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 480 с.

Рогов Н.А., Забашта А.Г. и др. Общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000. – 367 с.

Янушкин Н.А., Лагоша Н.А. Технология мяса и мясопродуктов и оборудование. мясокомбинатов. – М.: Пищевая промышленность, 1970. – 662 с.

Общая технология пищевых производств / Под ред. Ковалевской Л.П. -М.: Колос, 1993. -384с.

Стабников В.П., Остапчук Н.В. Общая технология пищевых продуктов. – Киев, Высшая школа. 1920-707 с.

Технология пищевых производств /Поду ред. Ковалевской Л.П. -М.: Колос, 1997.-707 с.

Мальцев П.М. Технология бродильных производств. – М.: Пищевая промышленность, 1989. – 288 с.

Ви прочитали: "Производство мясных полуфабрикатов и консервов."
Читати далі