Цель: ознакомиться с видами, ассортиментом растительных масел, майонеза, маргарина, технологии производства растительных масел, маргарина, майонеза.
Ход занятия:
Задание 1. Ознакомление с видами и ассортиментом растительных масел. Основное сырье для производства масел —
плоды, семена масличных растений, содержащих от 20 — 70% жира. Ознакомьтесь с классификацией масла по таблице 1.
Таблица 1
Классификацией масла
| № п / п | Классификация | |
| Признак классификации | Группа | |
| 1. | по способу получения | прессовая екстракцисна |
| 2. | по степени очистки | нерафинированное
гидратированное рафинированное |
| 3. | по назначению | пищевая
техническая |
| 4. | по консистенции | жидкие
твердые |
Ознакомьтесь с видами и ассортиментом олии.по таблице 2.
Таблица 2
Ассортимент масла
| По видам сырья | Ассортимент |
| По способу очистки, деление на сорта | |
| Подсолнечное | Нерафинированное (в / с, I, II), гидратированное (в / с, I, II)
Рафинированное дезодорированное и недезодорированное |
| Кукурузное | Рафинированное, дезодорированное, рафинированное — не дезодорированное, нерафинированное |
| Соевое | Рафинированное, гидратированное (I, II сорт), нерафинированное (I, II сорт) |
| Арахисовое | Нерафинированное, не дезодорированное
Нерафинированное (в / с, I), масло техническое |
| Хлопчатобумажная | Рафинированное (в / с, I, II), нерафинированное в / с, I, II |
| Кунжутное (сезанова) | Рафинированное, нерафинированное (техническая) |
| Горчичная | Нерафинированное (в / с, I, II сорт) |
| Кедровая | Нерафинированное, первого прессования
Нерафинированное, второго прессования |
Ответьте на вопросы (письменно).
- Что лежит в основе классификации масла?
- Почему большинство масла имеют жидкую консистенцию?
- Какой ассортимент подсолнечного масла?
Задание 2. Знакомство с технологией производства масла.