добавлением сливочного масла, вкусовых и ароматических веществ.
Для получения кисломолочных сыров лучшего качества для их производства используют творог, изготовленный сычужные-кислотным способом. В качестве вкусовых добавок используют: сахар, соль, повидло, мед, различного вида джемы и плодово – ягодные уваривания.
В качестве ароматических веществ: орех, какао, кофе, корица, укроп, тмин, томаты, цукаты.
По массовой доле жира творожные изделия делятся на:
сладкие нежирные творожные изделия и творожные
сладкие нежирные творожные изделия и творожные массы с изюмом и другими наполнителями;
сладкие творожные изделия и творожные массы “крестьянские” с массовой долей жира 4,5% с ванилином;
сладкие творожные изделия и творожные массы “крестьянские” с массовой долей жира 4,5% с изюмом и другими наполнителями;
сладкие творожные изделия и творожные массы с массовой долей жира 8% с ванилином;
сладкие творожные изделия и творожные массы с массовой долей жира 8% с изюмом и другими наполнителями;
сладкие творожные изделия и творожные массы с массовой долей жира 16,5% с ванилином;
сладкие творожные изделия и творожные массы с массовой долей жира 16,5% с изюмом и другими наполнителями;
сладкие творожные изделия и творожные массы с массовой долей жира 23% с ванилином;
сладкие творожные изделия и творожные массы с массовой долей жира 23% с изюмом и другими наполнителями;
соленые творожные изделия и творожные массы с тмином, укропом и томатом.
Кроме сырковых изделий предприятия промышленности производят различные полуфабрикаты: сырники, вареники, блинчики с творогом, что дополнительно подвергают термической обработке в домашних условиях.
Вкусовые и ароматические наполнители перед внесением подготавливают следующим образом:
сахар, соль, какао порошок – порошок просеивают через сито и пропускают через металоуловлювач.
курагу, цукаты – разрезают на мелкие кусочки и перед употреблением стерилизуют в сушильных шкафах при температуре выше 100 ° С в тонком слое в течение 1 часа.
Изюм перебирают, моют и прокаливают в в сушильных шкафах при температуре выше 100 ° С в тонком слое в течение 1 часа.
Миндаль, орех – измельчают и обжаривают в сушильных шкафах при температуре выше 100 ° С в тонком слое в течение 1 часа.
Кофе вводят в виде водной вытяжки одна часть кофейного зерна добавляют к трем частям воды и кипятят и настаивают в течение 1-2 часов.
Ванилин перемешивают с 5-10 кратным количеством сахара.
Тмин и укроп вводят в виде запаренных зерен. Зеленый укроп моют и обдают кипятком. Сливочное масло вводят в расплавленном состоянии можно заменить сливочное масло высоко жирными сливками, количество которых рассчитывают по формуле.
Пороки
Ви прочитали: "Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога."Читати далі