Производство мясных полуфабрикатов и консервов.

замораживание до температуры -4 …- 6 0 С, измельчения замороженного сырья на блокоризци или на волчке-измельчители на куски массой до 200 г, измельчения путем строгания на машине на чешуйки размером 3 ‘2’ 0,6 мм, перемешивание в шнековый мешалке, формирование в виде брусков массой 3-5 кг, замораживание на лотках в камере до -10 …- 15 0 С и выдержка в камере до -4 0 С, прессования для предоставление бруске одинаковой формы и плотности, нарезка на порции массой 100 или 125 г на машине, панировки порций в машине, упаковка в ящики по укладке полуфабрикатов

Шницели порционные замороженные изготавливают из свиного и говяжьего котлетного мяса и Мьянму обрезе, соевого дезодорированного муки, молока сухого по схеме: жиловка, промывка, измельчение на волчке (диаметр отверстий решетки 14-25 мм), приготовления фарша на куттер, формирование фарша в трубе из нержавеющей стали диаметром 100-110 мм или из поливинилхлорида ПВХ-100, замораживание при -33 0 С или -25 0 С до температуры в цилиндрических батонах -6 0 С, выдавливание мороженых батонов из труб, нарезания на порции массой 125 г, упаковка и маркировка.

Пельмени производят в широком ассортименте. При их изготовлении используют разнообразную сырье. Производство пельменей включает операции: приготовление теста и фарша, формовку, замораживания, упаковки и маркировки. Прием, хранение, транспортировка муки в пельменное отделения осуществляются с использованием эффективной системы бестарного хранения. Внедрение этой системы на предприятиях повышает производительность труда (до 15%), снижает потери муки (до 10%), исключает применение тары (мешков), улучшает санитарное состояние производства.

Тесто готовят из смеси муки и раствора соли с меланжем, или свежей пищевой сывороткой, или казеин атом муки. Мясное сырье жилу, промывают. Рубец и свиной желудок варят 2-2,5 часа при 90 0 С. Компоненты фарша измельчают на волчке (диаметр отверстий решетки 2-3 мм), смешивают их в мешалке. При выработке пельменей иркутских и столичных сырье обрабатывают на куттер.

Пельмени готовят в агрегатах непрерывного действия.

Пельмени замораживают (до температуры изделия не выше -10 0 С) на листах, установленных на полках рам, которые помещают в морозильную камеру, или на полосе из нержавеющей стали конвейера пельменного автомата, которая транспортирует пельмени в морозильный аппарат, или во взвешенном состоянии в потоке холодного воздуха. Продолжительность заморозки в камерах с естественным движением воздуха (скорость 0,1-0,2 м / с) при -20 …- 25 0 С составляет 3-4 ч, при -30 …- 35 0 С – 2 – 3 ч, в морозильном аппарате туннельного типа (скорость движения воздуха 2-3 м / с) при температуре -30 …- 35 0 С – 20-30 хв.З лотков пельмени снимают на збиточний машине. Видшлифування пельменей, отделение от них