алюминована лакированная жесть.
Чтобы избежать влияния содержимого тары на оловянное покрытие белую жесть обрабатывают пищевыми лаками. Покрытие внешней стороны металлической тары лаками и красками предохраняет ее от атмосферной коррозии и придает хороший товарный вид. Для повышения корозиестийкости белой жести электролитического лужения ее пассивируют, нанося оксидную пленку.
Поверхность банок должна быть гладкой, с равномерной толщиной слоя посуды, без трещин, царапин и ржавчины; в банок из луженой поверхностью
Донышка и крышки банок должны иметь слой уплотнительной пасты или должны быть снабжены уплотнительными резиновыми или полимерными прокладками.
Материалы, уплотняют, применяемые для создания герметичной закупорки банки, должны быть безвредными, химически стойкими, не добавлять продуктовые посторонних привкуса и запаха. Основными видами тары в консервной промышленности являются металлические и стеклянные банки. Полимерные материалы для упаковки различных консервов еще не нашли широкого использования.
Стеклянные консервные банки производятся на крупных стекольных заводах и используются в основном для плодоовощных консервов. В настоящее время их выпуск составляет примерно 80% от общего объема выпуска этого вида консервов.
Мясные консервы, упакованные в металлическую банку, удобны в больших случаях.
Пищевая промышленность Украины выпускает широкий ассортимент мясных, рыбных, молочных и плодоовощных консервов.
В настоящее время основным видом тары для мясных консервов являются металлические банки. Стеклянные банки для упаковки мясных консервов используют ограниченно.
Основные материалы для изготовления металлической тары – жесть электрического лужения и жерсь горячего лужения. Материалы для изготовления тары для мясных консервов должны отвечать следующим требованиям: заданным физико-химическим свойствам, положительной санитарно-гигиенической оценке, оптимальной цене и недефицитнистю материалов. Не менее важным показателем является его эстетичность, возможность нанесения на его поверхность цветного рисунка.
К консервной тары предъявляются следующие требования:
возможность длительного сохранения качества продукта в условиях различной температуры хранения;
отсутствие внутренней и внешней коррозии;
ограничен переход веществ из материала тары и ее защитных покрытий в продукте;
термическая стойкость при стерилизации;
соотношение размеров (диаметра и высоты) и формы банки;
герметичность;
теплопроводность и минимальная масса
Для консервной промышленности для удобства счета продукции используют специальную систему
Ви прочитали: "Производство мясных полуфабрикатов и консервов."Читати далі