|
||
| 3.а) | Извлечении масла из масличного сырья: прессование (холодное и горячее)Дополнительное изъятие остатков масла из жмыха | Прессования – механическое отжима масла с помощью прессовых шнеков (форпресування). В результате образуется форпресовий жми и форпресова маслоКонечное обезжиривания форпресового жмыха путем его отжима на шнеках (експелерування)
Образуются 
|
| б) | Дополнительное изъятие остатков масла методом экстракции |
Через форпресовий жмых пропускают низькокипьячий бензин. Образуются следующие продукты: масло екстрацитна и шрот. |
Ознакомьтесь с технологией получения масла, составьте принципиальную технологическую схему производства масла различными методами.
Ответьте на вопрос?
- Использующих методы производства масла?
- Чем отличается метод прессования от экстракции?
- Что такое форпресування?
- Что такое експелерування?
- Чем отличается шрот от жмыха?
Задание 3. Ознакомление со способами очистки масла.
Выясните следующее, что очистка сырой масла от примесей называется рафинации.
Сырые жиры – это те, которые не подлежат после получения никакой обработке, кроме фильтрации.
Последовательность очистки жиров
| удаление механических примесей |
товарная нерафинированное масло
| гидратация фосфатидов |
товарная гидратированное масло
| щелочная рафинация |
рафинированное НЕ дезодорированное масло
| отбеливание |
отбеленная масло на гидрогенизацию
| дезодорация |
рафинированное дезодорированное масло
| вымораживание сосцевидных веществ |
салатная масло
| упаковка масла |
Ответьте на вопросы:
- С какой целью проводится рафинация?
- В чем суть гидратации масла?
- Какое масло называют дезодорированное?
- При любом процессе удаляют излишки свободных жирных кислот?
- Дайте сравнительную характеристику нерафинированного и гидратированной
Читати далі