- Опишите методику определения кислотности маргарина (ГОСТ 976-91). Определите кислотность маргарина сливочного в градусах Кеттсторфера, если на титрование ушло 2,5 мл. NаОН, поправка к титру раствора щелочи 0,009, масса маргарина 5г.
Варіант 23
- Методы определения активности ферментов. Ферменты – как биологические катализаторы белковой природы.
- Отбор средней пробы водки для исследования органолептических показателей.
- Необходимо
Вариант 24
- Отбор средней пробы сахара для исследования. Определение органолептических показателей и массовой доли влаги разными методами в сахаре.
- Методы оценки уровня качества продуктов, их характеристика и применение.
- Проведите балльную оценку качества сыра Костроського по органолептическим показателям: вкус и запах – кисловатый, консистенция – резиновая, рисунок – равномерное, внешний вид – имеет легкую деформацию. Опишите метод, по которому можно определить массовую долю влаги в сыре.
Варіант 25
- Методы определения активной кислотности в пищевых продуктах.
- Методы определения сухих веществ ареметричним методом.
- Опишите метод органолептического исследования качества рыбных продуктов на примере рыбы мороженой.
Вариант 26
- Правила и техника отбора проб молочных консервов. Подготовка проб для анализа.
- Цукромир. Его строение, правила работы, применения, метрологический контроль.
- Предложите метод для определения массовой доли поваренной соли в мясных консервах, опишите его. Дайте заключение о качестве консервов “Говядина тушеная», если на титрование пошло 12,5 мл. 0,05 н раствора АgNOз, объем фильтрата – 20 мл., Объем разведения – 200мл., Навеска продукта – 10г., Коэффициент поправки к титру 0,05 н раствора – 0,36.
Варіант 27
- Правила применения фотоелекторокалориметра, принцип построения, метрологический контроль.
- Методы определения активной кислотности электрометрическим методом.
- Укажите порядок органолептической оценки качества консервов. Отбор проб, документальное оформление отбора проб.
Список литературы.
- Воскресенский
Читати далі