Продовольственное сырье, как объект хранения.

систем, которые в автоматизированном режиме поддерживают заданные параметры, в том числе и температуру.

Относительная влажность воздуха – второй по значению фактор климатических условий. Выбор оптимальных режимов относительной влажности воздуха определяется температурой, влажностью и способом упаковки объектов хранения. Учитывая эти характеристики объектов, выделяют четыре группы режимов относительной влажности:

♦     режимы

♦     режимы с умеренной влажностью воздуха – в интервале 70-80% используют для хранения сырья и продукции с промежуточной влажностью и герметрич-ка упакованных объектов;

♦     повышенная относительная влажность воздуха – 80-85% наиболее благоприятная для хранения охлажденной сырья и продукции (мясной, молочной, рыбной, яичной)

♦     высокая относительная влажность воздуха – 90-95% оптимальна для хранения свежей сочной сырья, замороженной продукции, квашеных, засоленных плодов и овощей.

Наибольшее влияние относительная влажность воздуха должна на хранение сухого сырья. Колебания, особенно резкие, приводят к увлажнения, окомкования, инициирование биохимических и микробиологических процессов. При снижении относительной влажности увеличивается испарение влаги, соответственно и потери массы. При хранении зерна, семян, плодов, овощей и других биологических объектов регулирования относительной влажности воздуха хранилищ является непростым делом. Дело в том, что эти объекты сами являются активным источником влаги. Эта влага смещает равновесную влажность воздуха, конденсируется на поверхности сырья. В хранилищах с искусственным охлаждением (холодильных камерах) конденсируется на поверхности батарей, образуя «снежную шубу», которая меняет температурный режим и относительную влажность воздуха хранилищ.

Для регулирования относительной влажности воздуха применяют системы вентиляции и кондиционирования, орошения пола, воздуха, размещение открытых емкостей с водой и другие средства. Поскольку температура и относительная влажность воздуха взаимосвязаны обратной зависимостью, эти климатические условия создают, поддерживают и контролируют одновременно. Они являются основными параметрами режимов хранения.

Скорость движения и кратность