очищенный воздух. Регулируя скорость протока, достигают стационарный режим процесса. Глубинный способ более сложный по технологии, требует специального оборудования и значительных затрат, зато он значительно продуктивньиший, позволяет механизировать и автоматизировать технологический процесс, имеет более широкое применение, а потому в настоящее время является наиболее распространенным.
2. Независимо от способа организации технологический процесс микробиологического 
- подготовка субстрата и питательной среды;
- хранения исходного (чистой) культуры продуцента и приготовления посевного материала;
- засевания питательной среды производственной культурой продуцента;
- выращивание микробиальных биомассы и проведения микробиологического процесса.
- На втором этапе процесса осуществляется разделение культуральной жидкости на составляющие и их обработка с целью выделения целевых и сопутствующих продуктов. Этот этап включает следующие технологические стадии:
- отделения биомассы от культуральной жидкости; дезинтеграция биомассы и разделения суспензии микробиальных клеток;
- экстрагирования биомассы, концентрирования и очистки экстрактов;
- очистки и концентрирования культуральной жидкости;
- удаление целевого и сопутствующих продуктов, их очистка и высушивание.
Сущность микробиологических производств заключается в переработке определенного сырья (субстрата) с помощью микроорганизмов в необходимые продукты. Для того, чтобы процесс был эффективным, необходимо создавать оптимальные условия для роста и жизнедеятельности продуцента. Чем лучше условия, тем он больше размножается, а чем больше его биомасса, тем быстрее и полнее превращается субстрат, больше выход целевого продукта. Для большинства видов микроорганизмов важное значение имеют такие факторы, как состав и концентрация питательных веществ, температура, рН среды, его плотность и вязкость, наличие воздуха, присутствие активаторов и х ингибиторов, освещение и другие.
По оценкам специалистов, около 80% пищевых производств так или иначе связанные с использованием микробиологических процессов. Во многих производствах они используются еще с древности. Такими древними биотехнологиями являются хлибовипичка,
Ви прочитали: "Микробиология основы пищевых производств ."Читати далі