коров. Бактериальная клетка способна за сутки перерабатывать питательной среды в 30-40 раз больше собственной массы.
Микробиологические процессы происходят преимущественно при относительно низких температурах (до 70 ° С), атмосферном давлении, в простом по конструкции оборудовании, благодаря чему технологические процессы в биотехнологиях не сложные, на их организацию и проведение не требуется значительных капиталовложений. Значительным преимуществом биотехнологий является также то, что субстратом 
Микроорганизмы – это бактерии и микроскопические грибы, чрезвычайно распространены в природе. Огромное количество их населяет почвы, водоема. Это так называемые «дикие» формы (ба Криминальная микрофлора). Кроме них, многие виды получены методами селекции или искусственно методами мутационной генетики и генной инженерии. их называют «культурной» или «полезной» микрофлорой. Если микробиологические процессы возбуждаются банальной микрофлорой и протекают самотеком, их называют природными. Такие процессы очень часто имеют место при хранении продовольственного сырья. Они будут рассмотрены в п. 7.1. пособия. Если же процессы инициируются чистыми культурами или для определенных видов дикой микрофлоры создаются оптимальные условия и процессы происходят управляемо – их называют направленными или биотехнологическими.
Биотехнологические процессы с их возбудителями и сущностью разделяют на процессы брожения и созревания. В пищевых производствах широко используют первые. Брожение происходит в средах, содержащих сахаристые вещества. В зависимости от вида возбудителя и условий проведения брожения может иметь несколько путей и конечные продукты будут разными. Различают спиртовое, молочнокислое, маслянокислое, уксуснокислое, лимоннокислое и пропионовокислое брожения. Созревание – это сложный биотехнологический процесс, в котором участвуют ферменты сырья или внесены ферментные препараты и микробиологические процессы. При созревании
Ви прочитали: "Микробиология основы пищевых производств ."Читати далі