(сушка) существуют во многих разновидностях (рис. 7.3). В зависимости от вида сырья и способа сушки окончательный содержание влаги в конечном продукте может составлять от 3 до 25%, но для большинства видов влажность составляет 12-14%. Эти методы используют для повышения сроков хранения зерна, семян, плодов, ягод, грибов, орехов, пряностей, молока, яиц, мяса, рыбы, концентратов, бульонов, напитков.
Использованная литература:
1. П.П. Пивоваров, 
2. Общая технология пищевых производств /Под ред. Ковалевской Л.П. -М.: Колос, 1993. -384с.
Читати далі