например, измельчения бобов какао, сахара, сухого молока или помол пшеницы в муку и проч.
Измельчение жидкого пищевого продукта – это процесс диспергирования, например, при образовании эмульсий или при образовании капелек из струй в процессе сушки распылением. Измельчение пищевого сырья осуществляется раздавливанием, стиранием, ударом, резанием.Обычно измельчения выполняют под действием комбинации усилий, например, раздавливания и истирания, истиранию и удар.
В 
Характерной особенностью резальных машин является разделение продукта режущим инструментом на частицы с определенными ранее заданным размерам и качеству поверхности среза. Как технологическая операция резания можно осуществлять, перемещая режущий инструмент в нормальном к лезвию направлении или в двух взаимно перпендикулярных направлениях.
Грубое измельчение – при котором частицы пищевых продуктов приобретают неправильной формы, а требования к размеру частиц нежесткие, осуществляются в дробилках. Широко используют валковые, барабанные и ножевые дробилки.
Для осуществления тонкого измельчения сырья используют дезинтеграторы, коллоидные мельницы и гомогенизаторы. Главным фактором, обеспечивающим эффект измельчения в дезинтеграторе, есть ударные нагрузки. В коллоидных мельницах тонкое измельчение продукта достигается за счет сил трения. В гомогенизаторах энергия измельчения обеспечивается за счет сил гидродинамического трения, возникающие при продавливании продукта под большим давлением через узкие каналы.
Гомогенизация – это один из способов измельчения, который заключается в измельчении частиц или капель (дисперсная фаза) при одновременном распределении их в дисперсионной среде.
2. Применение методов механической обработки в пищевых технологиях
Мойка сырья часто открывает технологический процесс, иногда же оно происходит после сортировки и инспекции с целью повышения эффективности этих процессов.
Ви прочитали: "Механическая обработка сырья. Процессы термической обработки."Читати далі