Физико-химические процессы, как основа пищевых технологий.

непосредственно в кристалл также связан с преодолением некоторого сопротивления. Таким образом, скорость кристаллизации является функцией двух процессов, протекающих одновременно, – растворение и роста кристаллов сахара путем совместных преобразований.

Использованная литература:

1. Общая технология пищевых производств /Под ред. Ковалевской Л.П. -М.: Колос, 1993. -384с.
2. Стабников В.П., Остапчук Н.В. Общая технология пищевых продуктов. — Киев, Вища школа. 1920-707 с.
3. Технология пищевых производств /Поду ред. Ковалевской Л.П. -М.: Колос, 1997.-707 с.
4. Технология кондитерских изделий / Под ред. Маршалкина Г.А. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 447 с.