План
- Биохимические процессы и использование ферментов в пищевых технологиях ..
- Микробиологические процессы в пищевых технологиях. Биотехнологии ..
Терминологический словарь
Микробиологическое брожения – процесс, который осуществляется под действием молочнокислых гомо ферментативных и гетеро ферментативных бактерий.
Маслянокислое брожение – процесс 
Спиртовое брожение – процесс образования этилового спирта, которое происходит под влиянием дрожжей семьи Sacharomyces и приводит к расщеплению углеводов, содержащихся в плодах, овощах, зерне.
Плесени – результат жизнедеятельности плесневых грибов, которые образуют на поверхности продуктов рыхлый налет и пленки разного цвета и строения, чему способствует высокая влажность воздуха.
Микроорганизмы – это живые организмы, которые можно увидеть под микроскопом.
- 1. Продовольственное сырье как объект хранения
Хранения продовольственного сырья и готовой продукции является начальной и конечной стадией любого технологического процесса в пищевых производствах. ее необходимость обусловлена тем, что производство сырья и носит сезонный характер, а потребление – круглогодичный. Главной задачей этой операции является сохранение количества и качества сырья на протяжении определенного времени, иногда довольно продолжительного. Так, хранение зерна, мяса, рыбы, плодов, овощей и картофеля может длиться несколько месяцев, а в определенных условиях и лет. Учитывая разнообразие видов сырья, ее состав и свойства и значительные объемы, длительное хранение составляет значительную техническую и технологическую проблему. Для большинства видов сырья и готовой продукции технология хранения включает следующие операции: подготовка сырья (продукции) к хранению, предусматривающий сортировки, очистки, упаковки, формирование складских партий, штабелей, кагатов т.п.;
Ви прочитали: "Продовольственное сырье, как объект хранения."Читати далі