Методы подготовки сухого сыпучего сырья (поваренная соль, сахар, зерномучных и др.)., Как и способы подготовки сочной (плодоовощной) сырья, схожи между собой.
Для удобства дозировки некоторые сыпучие материалы переводятся в растворы, эмульсии, суспензии. Сырье, растворяется в воде или способна образовывать с ней эмульсии или суспензии, конечно дозируется при непрерывных способах производства по объему. В связи с этим на рецептурных станциях или в подготовительных цехах, отделениях готовят вышеперечисленные 
Соль растворяют в специальных солерастворители, которые имеют устройства для фильтрации и отстаивания раствора с целью очистки от нерастворимых примесей.
Концентрацию раствора поваренной соли (рассола) выражают количеством граммов соли в 100 г раствора или количеством граммов соли в 100 г воды.
При получении растворов соли их проверяют по плотности ареометром и в случае необходимости корректируют концентрацию добавлением соли или воды. Конечно ареометры для определения концентрации рассола градуированные в процентах соли в растворе. Если такого специального ареометра (солемеры) нет, можно пользоваться ареометром общего назначения, в котором на шкале указана плотность жидкости, выраженная в г / мл. В этом случае для пересчета плотности на концентрацию соли в рассоле необходимо пользоваться данными табл. 5.1.
Таблица 5.1
Соотношение плотности рассола поваренной соли и содержания в нем соли (при 20 ° С)
| Концентрация соли,% | Плотность рассола, г / мл | Концентрация соли,% | Плотность рассола, г / мл |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
0,5 |
1002 |
5,5 |
1038 |
|
1,0 |
1005 |
6,0 |
1041 |
|
1,5 |
1009 |
6,5 |
1045 |
Читати далі