того или иного консервирующей фактора или сочетание нескольких факторов, обеспечивающих предупреждение порчи и потери продукции.
Консервирующий фактор – определенное действие, изменение условий, вещество или их комбинация, обеспечивающая сохранение пищевого сырья и продукции длительное время.
Переработка или обработка – это методы консервирования продовольственного сырья и пищевых продуктов, которые дают возможность получить устойчивую 
Брожение – это биохимическое превращение углеводов субстрата под действием ферментов микроорганизмов, которые культивируются на данном субстрате. В зависимости от вида продуцента и доминирующего метаболита различают спиртовое, молочнокислое, уксуснокислое, маслянокислое, лимоннокислое, Ацетонобутиловое и другие виды брожения.
Читати далі