- сырья.
- Охарактеризуйте климатические условия хранения сырья и пищевых продуктов.
- Какие основные температурные режимы используют при хранении продовольственного сырья?
- Какие факторы влияют на потери массы и качества сырья при хранении?
- Объясните, что такое регулируемое и модифицированную газовую среду.
- Приведите классификацию способов хранения продовольственного сырья.
- Дайте характеристику прогрессивных способов
- Дайте определение основных понятий в области консервирования: консервирование, принцип консервирования, метод консервирования, консервирующее фактор, переработка сырья.
- Объясните, в чем состоит назначение консервирования.
- Охарактеризуйте принципы консервирования.
- Приведите классификационные признаки и группы методов консервирования по этим признакам.
- Дайте классификацию и характеристику высоко температурных методов консервирования.
- Дайте классификацию и характеристику низкотемпературных методов консервирования.
- Какие основные преимущества и недостатки температурных методов консервирования?
- Приведите классификацию методов сушки.
- Дайте характеристику природных методов консервирования пищевых продуктов.
- Дайте классификацию и характеристику методов искусственной сушки.
- Какие методы сушки новыми нетрадиционными? Дайте им характеристику.
- Какие основные преимущества и недостатки методов сушки?
- Методы концентрирования жидкого сырья и пищевых продуктов.
- Дайте характеристику методов соления пищевого сырья и продуктов.
- Приведите классификацию химических методов консервирования.
- Дайте характеристику методам и разновидностям спиртования и маринования.
- Преимущества и недостатки химических методов консервирования.
- Сущность и разновидности метода сульфитации продовольственного сырья, их характеристики.
- Консервирование органическими кислотами; характеристика методов.
- Сущность биохимических методов консервирования и их классификация.
- Характеристика методов квашения, соления, мочення плодов и овощей.
- Дайте характеристику видов и разновидностей методов посола мяса и рыбы.
- Объясните суть, преимущества и недостатки метода вяления сырья и
Читати далі