Классификация методов консервирования.

1. продукции.
2. Дайте классификацию и характеристику разновидностям метода копчения, их преимущества и недостатки.
3. Сущность и характеристика метода пресервування, его преимущества и недостатки.

Вопросы для самопроверки и подготовки к СР С:

1. Дайте определение понятиям «биохимический процесс», «микробиологический процесс», «фермент», «ферментный препарат», «атакованисть субстрата», «иммобилизация фермента».
2. Перечислите и дайте характеристику особенностей ферментативных реакций.
3. Какие факторы влияют на протекание биохимических процессов?
4. От чего зависит атакованисть субстрата ферментом?
5. Дайте классификацию и характеристику основных биохимических процессов, происходящих в продовольственном сырье и пищевых продуктах.
6. Что собой представляет активный центр фермента?
7. Приведите и объясните схему ферментативной реакции через образование промежуточного фермент-субстратного комплекса.
8. Охарактеризуйте общие и специфические свойства ферментов.
9. Приведите классификацию и номенклатуру ферментов.
10. Какая разница между ферментами и ферментными препаратами?
11. Приведите источники получения ферментов и ферментных препаратов.
12. Как образуются названия ферментов и ферментных препаратов?
13. С какой целью проводится иммобилизация ферментов?
14. Дайте характеристику основных способов иммобилизации ферментов.
15. Какие преимущества имеют иммобилизованные ферменты и их использование в пищевых производствах?
16. Что собой представляет процесс дыхания продовольственного сырья, ^ ки факторы влияют на интенсивность дыхания?
17. Охарактеризуйте процесс ферментативного побурение плодоовощного сырья.
18. Какими методами обработки можно предотвратить возникновение побурение?
19. Какие окислительные процессы происходят в сырье животного происхождения?
20. Приведите и охарактеризуйте методы предупреждения прогиркання жиров.
21. Какие гидролитические процессы происходят в сырье?
22. Как влияет гидролиз крахмала и пектинов на свойства плодоовощного сырья.
23. С какой целью используются в пищевых производствах гидролитические ферменты?
24. Перечислите и охарактеризуйте основные ферменты и ферментные