План
- Процесс извлечения продовольственного сырья
- Сорбционные процессы и их применения.
Терминологический словарь
Экстракция – процесс извлечения из твердой или разной сложного вещества одного или нескольких компонентов.
Сорбция – процесс поглощения определенным телом газов, паров или растворенных жидкостей по окружающей среде
Кристаллизация – процесс 
Ректификация – процесс перегонки, с помощью которого из жидкой смеси выделяют небольшие количества нежелательных примесей.
- 1. Процесс извлечения продовольственного сырья
Одним из наиболее распространенных способов извлечения полезных веществ из пищевого сырья является экстрагирования.
Экстракцией называется изъятия из сложной по своему составу вещества одного или нескольких компонентов с помощью растворителя, обладает избирательным способность растворить только вещество или вещества, подлежащие экстрагированию.
Экстракция основана на законе распределения: изъятие вещества тем полнее, чем больше коэффициент его изъятия отличается от единицы.
Экстракция может быть однократной, когда экстрагент до-д.кться в один прием, и дробной – добавление экстрагента производится порциями в несколько приемов. Для оценки степени извлечения необходимо сравнить полученную массу вещества с теоретически возможной.
В пищевых производствах экстрагированию чаще подвергают сырье растительного происхождения, например фрукты, семена масличных культур, сахарная свекла и т.п. По физическим свойствам это сырье относится к твердым телам.
Говоря об определении экстракции, следует отметить, что под него подпадают и процессы растворения. Разницей является только то, что при растворении твердое вещество может перейти в раствор полностью, а при экстракции всегда остается значительная часть твердого тела, нерастворимая в экстрагенте.
Растительное сырье перед экстрагированием дробят или разрезают на мелкие кусочки или стружку. При
Ви прочитали: "Физико-химические процессы, как основа пищевых технологий."Читати далі