mi band mi band

Физико-химические процессы, как основа пищевых технологий.

План

  1. Процесс извлечения продовольственного сырья
  2. Сорбционные процессы и их применения.

Терминологический словарь

Экстракция – процесс извлечения из твердой или разной сложного вещества одного или нескольких компонентов.

Сорбция – процесс поглощения определенным телом газов, паров или растворенных жидкостей по окружающей среде

Кристаллизация – процесс

mi band mi band
выделения вещества из раствора, расплава или пара в виде кристаллов.

Ректификация – процесс перегонки, с помощью которого из жидкой смеси выделяют небольшие количества нежелательных примесей.

 

  1. 1.            Процесс извлечения продовольственного сырья

Одним из наиболее распространенных способов извлечения полезных веществ из пищевого сырья является экстрагирования.

Экстракцией называется изъятия из сложной по своему составу вещества одного или нескольких компонентов с помощью растворителя, обладает избирательным способность растворить только вещество или вещества, подлежащие экстрагированию.

Экстракция основана на законе распределения: изъятие вещества тем полнее, чем больше коэффициент его изъятия отличается от единицы.

Экстракция может быть однократной, когда экстрагент до-д.кться в один прием, и дробной – добавление экстрагента производится порциями в несколько приемов. Для оценки степени извлечения необходимо сравнить полученную массу вещества с теоретически возможной.

В пищевых производствах экстрагированию чаще подвергают сырье растительного происхождения, например фрукты, семена масличных культур, сахарная свекла и т.п. По физическим свойствам это сырье относится к твердым телам.

Говоря об определении экстракции, следует отметить, что под него подпадают и процессы растворения. Разницей является только то, что при растворении твердое вещество может перейти в раствор полностью, а при экстракции всегда остается значительная часть твердого тела, нерастворимая в экстрагенте.

Растительное сырье перед экстрагированием дробят или разрезают на мелкие кусочки или стружку. При

Ви прочитали: "Физико-химические процессы, как основа пищевых технологий."
Читати далі

5% знижка
Призу не буде.
Наступного разу
Майже!
10% знижка
Безкоштовна електронна книга
Призу
Сьогодні не пощастило.
Майже!
15% знижка
Призу не буде.
Не пощастило.
Отримайте свій шанс виграти!
Безкоштвно покрутіть колесо. Це ваш шанс виграти чудові знижки!
Наші внутрішні правила:
  • Одна гра на одного користувача
  • Шахраї будуть дискваліфіковані.
mi band mi band
Прокрутити вгору