Механическая обработка сырья. Процессы термической обработки.

только разрезанию или раздавливанию, но и очень сильному удару о неподвижное противне с помощью рабочего органа машины, развивающий при вращении большую центробежную силу. Вследствие такой обработки цитоплазменни оболочки плодовых клеток повреждаются, клеточная проницаемость необратимо растет и выход сока при последующем прессовании получается довольно высоким.

Прессование заключается в том, что обрабатываемый материал подвергается внешнему давлению с помощью специальных механических

Добавление пластичным телам определенной геометрической формы – когда из сложной системы жидкость не выделяется, но обработанная масса принимает необходимую по техническим условиям форму. Формирование (штамповка) пластических материалов применяется в кондитерском и макаронном производстве для придания тесту определенной формы. Брикетирование применяется в производстве сахара-рафинада, а также в производстве брикетов свекловичного жома и других производствах.

Немаловажный процесс в пищевой промышленности – перемешивание. Перемешивание жидких растворимых фаз осуществляется путем размешивания или взбалтывания. Эти процессы применяются для разведения сахарных сиропов, размешивания молока и заквасок в сыроделии, размешивании в танках фруктовых и овощных пюре, мороженого, вина, при ароматизации безалкогольных напитков и т.д..Перемешивание жидких нерастворимых фаз осуществляется перемешиванием (влаги и масла с сырьем для маргарина, молока в танках для предупреждения отделения сливок), или гомогенизацией (молока, различных приправ, колбасного фарша) твердых частиц в текучих фазах – диспергированием (диспергирования порошков в жидкостях – шоколад , сухое молоко, растворения кристаллического сахара) высоковязких систем – замешиванием (колбасных фаршей) твердых материалов – смешиванием (при изготовлении смесей для супов, сухих молочных смесей).

В производстве пищевых продуктов неоднородные системы часто приходится разделять на составные части. Методы разделения выбирают в зависимости от характера составных частей системы и состояния фаз. Разделение жидкостей от жидкостей осуществляют путем