Продовольственное сырье, как объект хранения.

вентиляция с помощью вытяжных труб, дверей и форточек. Принцип ее действия основан на явлении тепловой конвекции. Теплый воздух хранилища поднимается вверх, а холодный наружный воздух втягивается в хранилище. Чем выше разница температур, тем сильнее тяга и эффективная вентиляция. Естественная вентиляция проста в эксплуатации, дешева, но малоэффективна и плохо контролируемая, так как зависит от параметров внешней среды.

Общеобменная вентиляция является принудительной, поэтому она более

эффективна и контролируемая, хотя и более сложна в эк и эксплуатации и затратное. Она осуществляется с помощью вен-шляторив и системы воздушных каналов. При хранении оюлогичних объектов лучшие результаты дает активное вентиля-икиииня, когда движение воздуха направляется через массу сырья (продукции). Это дает возможность быстро и точно регулировать пмпературний и сыроватый состояние объекта, поддерживать оп-шмальни условия хранения.Активное вентилирование позволяет иинльшуваты коэффициент использования объема хранилищ за счет повышения высоты загрузки камер, закромов, штабелей Гощо. Кроме того, активное вентилирование способствует заживлению времени ний, повреждений и повышает устойчивость сырья в ура-м пня болезнями и микроорганизмами.

Газовый состав воздуха имеет значение при хранении ржи х биологических объектов: зерна, семян, плодов, овощей, орехов и шжих яиц.Как отмечалось в пункте 7.1.2, эти объекты в процессе и пхання поглощают кислород из воздуха, а выделяют углекислые ИИ газ и другие летучие соединения. Поэтому газовый состав воздуха в и пнищах влияет на газовый состав тканей сырья (продукции). Так, уменьшение содержания кислорода и повышение концентрации углекислого газа подавляет биохимические процессы. Обратное соотношение этих газов наоборот активизирует биохимические и микробиологические процессы. Поэтому, регулируя газовый состав среды в хранилищах, можно активно влиять и спрямовува-и п ход процессов в объектах во время их хранения. В зависимости от состава газовая среда может быть нор-4вльним, модифицированным (МГС) и регулируемым (РГС). Нормальным считается состав газовой среды, существенно это отличается от состава наружного воздуха. Модификова- является газовый состав, который образуется в хранилищах или в упаковке, которые изолированы от внешней среды. За счет поглощения кислорода и выделения двуокиси углерода газовый ИАД постепенно меняется и создаются условия, несприят-и

Ви прочитали: "Продовольственное сырье, как объект хранения."
Читати далі