гравитационного или центробежного разделения (разделение воды и масла при производстве растительных масел, регенерации рыбьего жира, отделении сливок от молока, влаги при влажной изгнании жира ) разделение жидкости от твердых тел – центрифугированием, фильтрацией, прессованием (производство крахмала, масла, сахара, молока, соков) разделение твердых материалов от твердых материалов с размерами частиц – путем сортировки и просеивания (при сортировке зерна).

В зависимости от того, какая фаза движется относительно

другой, различают два основных метода разделения: осаждение и фильтрование.Осаждение, особенно с применением центробежных сил, широко используется в пищевых производствах. В сахарном производстве его применяют для очистки диффузионного сока, в крохмалепатоковий производстве – для выделения крахмала из крахмальной суспензии, в молочном производстве – для отделения сливок, в мясном производстве – для отделения валяй при витопи жира и во многих других производствах. Фильтрация широко применяется в виноделии, ликеро-водочном производстве и в производстве соков, свеклосахарного производства, где отделяют осадок от сатурационного соков, в пивоварении отделяют лестницу от сусла и осветляет готовый продукт – пиво.Широко применяется фильтрация жидкостей.

Отстаивание широко применяется для очистки и рафинации жидких полуфабрикатов.

1. 3.    Назначение, классификация и характеристика видов термической обработки

Термическая обработка сырья вызывает изменение ее структурно-механических, физико-химических и органолептических свойств и осуществляется с целью изменения структуры тканей сырья, ее объема и массы, клеточной проницаемости и инактивации ферментов, придания продукту кулинарной готовности или определенных органолептических свойств.

Термическая обработка является одним из основных мероприятий в технологии производства большинства продуктов питания. Ее продолжительность и температура могут быть различны в зависимости от цели проведения и скорости изменения параметров процесса.Различают предварительную и основную термическую обработку. Предварительный тепловой обработке подвергают овощи, фрукты, ягоды, мясо, рыбу, бобовые, крупы, макаронные изделия и другие. Она направлена ​​на подготовку сырья к основным видам преобразований (измельчение, прессование, стерилизации и т.д.).

В зависимости от поставленной цели применяют следующие группы методов

Ви прочитали: "Механическая обработка сырья. Процессы термической обработки."
Читати далі