Физико – химические основы пищевых технологий.

различаются.

Фракционная перегонка – процесс, состоящий из нескольких стадий: 1) нагревание исходной жидкости до кипения и получения некоторого количества пара определенного состава, 2) конденсация полученной пары, 3) испарения конденсата для получения пара нового состава, более богатой легколетучих компонентом.

На практике разделения смесей производят непрерывной фракционной перегонкой, названной ректификацией. В технологии производства этилового спирта применяются

процессы перегонки и ректификации. Изъятие этилового спирта из бражки и его очистка осуществляются ректификацией. ректификацией называют процесс разделения бинарной или многокомпонентной жидкости смеси на компоненты фракции, различающиеся между собой летучестью. Разделение бинарной смеси спирт-вода часто называют простой перегонкой или дистилляцией.Разделение однородных летучих смесей осуществляют путем многократного двустороннего массо-и теплообмена между протиточнорухаючимы паровым и жидкостным потоками.

При взаимодействии фаз в процессе ректификации происходит диффузия (перенос) лекголетючого компонента из жидкой фазы в паровую и тяжколетючого компонента, наоборот, из паровой фазы в жидкую. Способ контакта потоков при разделении водноспиртового смесей носит ступенчатый характер. Ректификацию проводят при нормальном давлении в аппаратах колонного типа, оборудованных контактными устройствами в виде тарелок разных типов (сетчатых, колпаковых, клапанных). Эти устройства способствуют максимальному приближению касающихся парового и жидкого потоков, противоположно движущимися в аппарате, а следовательно, к интенсивному массообмена.

При кипении смеси более летучий компонент переходит в паровую фазу в большем количестве, чем менее летучий. Смесь обогащается одним из компонентов практически в процессе ректификации, которую можно рассматривать как способ сложной или многократной перегонки.Удаление спирта основан на разной летучести спирта и его примесей. Летучесть примесей зависит от концентрации в среде этанола. Для оценки летучести примесей по отношению к летучести этанола используют понятие коэффициентов испарения и ректификации. Если обозначить содержание (массовую долю) этанола в парах А, а в жидкости – 0,, то коэффициент испарения к = А / а. Для примесей соответственно примем обозначения а и г. В этом случае 

Ви прочитали: "Физико – химические основы пищевых технологий."
Читати далі