воздействия на исходное состояние объекта существующие методы можно объединить в две группы – методы удлинения, исходного состояния (методы сохранения) и методы формирования качественно новых объектов (методы переработки). К первой группе относятся все методы хранения биологически живых объектов, которые заключаются в создании объекта оптимальных условий для протекания процессов жизнедеятельности. Консервирующими факторами 
В зависимости от степени новизны и распространенности методы консервирования разделяют на традиционные (консервирование холодом, нагревом, с помощью соли, сахара и др.) и нетрадиционные (обработка ультразвуком, ультрафиолетом, ионизирующими излучениями, ультрафильтрацией, антисептиками, антибиотиками и т.д.).
Наиболее полной и совершенной является классификация по природе консервирующих факторов. По этому критерию методы разделяют на пять групп: физические, физико-химические, химические, биологические и комбинированные. Каждая из этих групп делится на подгруппы, виды и разновидности.
По продолжительности действия консервирующей фактора методы разделяют на краткосрочные (охлаждение, пастеризация, горячее копчение, слабый посол и др.). и долгосрочные (замораживание, стерилизация, холодное копчение, крепкий посол и др..) по способу упаковки – неупакованные, упакованные в негерметичную тару , упакованные в герметичную тару.
В XIX и XX вв. большинство традиционных методов консервирования подверглись модификации и модернизации, появилось много принципиально новых методов. Так, классический метод термического высушивания был модернизирован в метод сушки в «кипящем» слое, радиационное, микроволновое, сублимационные, вакуумная сушка. Метод традиционного дымового копчения было модифицировано в «жидкое», электростатическое, смешанное копчение. На базе обычного метода двухфазового медленного замораживания разработаны интенсивные методы быстрого и сверхбыстрого однофазового замораживания,
Ви прочитали: "теоретические основы консервирования пищевых продуктов ."Читати далі