Продовольственное сырье, как объект хранения.

умеренные положительные температуры в интервале от +8-10 ° до +12-1ь5 “С;
• для охлажденной сырья и продукции: свежие, соленые, я риновани плоды и овощи: свежая молочная, мясная и рыбная сырье; копченая, вяленая и провидческие рыбная продукция и колбасные изделия – низкие положительные температуры от 0 до +6 ° С;
• для отдельных видов и сортов плодов и овощей, мяса, сырокопченых колбас, соленой рыбы, рыбных пресервов – температуры переохлаждения от -2 – 3 до -5 – 7 ° С;
• для замороженного сырья и продукции длительных сроков хранения: мясо, рыба, плоды, овощи, сливочное масло, животные жиры, маргариновая продукция – низкие 
  минусовые температуры от – 18-22 ° С и ниже;
• для замороженного сырья и продукции краткосрочного хранения (до 1 месяца) – минусовые температуривид-8 до-10-12 ° С.

Границы указанных температурных интервалов для каждого из режимов значительной степени относительны. Они определяются с учетом особенностей и количества сортов, видов и групп сырья (продукции), которые одновременно хранятся в одном и том же хранилище. В специализированных хранилищах, где хранится сырье (продукция) одного вида или даже сорта, режимы более дифференцированы. их границы определяются в зависимости от вида сырья, состояния его зрелости, степени поражения заболеваниями, вредителями, а также от срока хранения.

Для большинства видов продовольственного сырья и продукции большую роль играет не только само значение температуры, но и ее стабильность. Колебания температуры, особенно резкие, очень негативно влияют на состояние сырья. Известно, что изменение температуры в хранилище лишь на 1-2 ° С сопровождается изменением относительной влажности воздуха на 5-8%. Это приводит к интенсификации процессов дыхания, жизнедеятельности микроорганизмов, Идо усиления испарения или поглощения паров воды. При резких понижениях температуры происходит конденсация влаги на поверхности сырья и продуктов, что создает благоприятные условия для развития микрофлоры, особенно плесени, а также для коррозии металлической тары и оборудования. Поэтому за соблюдением температурного режима должен быть постоянный контроль. Он осуществляется с помощью различных термометрических средств как непосредственного, так и дистанционного наблюдения. В современных специализированных хранилищах такие средства являются составляющими информационно-управляющих