глубокого криогенного замораживания подобное.
Все больше распространяется тенденция к сочетанию в одном методе преимущества нескольких принципов, методов или действия нескольких консервирующих факторов (охлаждение с последующим хранением в искусственной атмосфере, замораживания и вакуумное упаковки, соления или маринования и пастеризация и т.д.).
К принципиально новых, нетрадиционных, методов относятся: консервирование ионизирующими и ультрафиолетовыми излучениями, ультразвуком, с помощью 
Сущность, краткая характеристика, преимущества и недостатки физических и физико-химических методов консервирования
Как уже упоминалось, в практике консервной промышленности Украины наибольшее распространение получили методы, основанные на изменении температуры (температурные методы), на создании повышенного осмотического давления (осмотические методы) и на использовании полезной микрофлоры (биотехнологические методы). Каждая из этих групп включает несколько видов и разновидностей методов. Каждый из них имеет свои особенности применения, свои преимущества и недостатки, свое влияние на потребительские характеристики конечной продукции.
Группа физических методов включает как традиционные, так и новые, которые постепенно получают распространение. К традиционным относятся температурные методы, в основу которых положена консервирующее действие пониженных (до 0 ° С и ниже) и повышенных (до 100 ° С и более) температур.
Высокотемпературные методы основываются на подавлении или полном уничтожении вегетативных и споровых форм микроорганизмов и инактивации ферментов. К ним методы основаны на замедлении биохимических и угнетении микробиологических процессов. Эта подгруппа включает несколько разновидностей охлаждения и замораживания.
Пастеризация – это метод обработки продукции при температуре от 62 до 95-98 ° С. В зависимости от температуры и продолжительности нагрева отличают такие ее разновидности: длительная (нагрев до 62-65 ° С, выдержка при этой температуре 30 мин.), краткосрочная (t 72-76 ° С, выдержка 15-20 с), быстрая ( t 82-85 ° С, выдержка 3-5 с) и мгновенная (
Ви прочитали: "теоретические основы консервирования пищевых продуктов ."Читати далі