валиках в резиновой оболочке, вращающихся навстречу друг другу.
Выбор способа измельчения зависит от свойств обрабатываемого продукта. Твердые, хрупкие материалы, например кристаллы сахара или сухого зерна, лучше измельчать ударом или трением, а пластические материалы, например мясо, измельчают нарезкой (куттерования).
Измельчение овощей и фруктов производится по-разному, в зависимости от того, необходимо предоставить сырье форму (резки), или измельчить его на мелкие кусочки 
Измельчение плодов и овощей на кусочки определенного размера и формы происходит на режущих машинах. Сырье может быть нарезана в виде брусков, кубиков, кружков, прямоугольников и др.. Корнеплоды и картофель, например, режут на брусочки и кубики, кабачки и баклажаны – на кружочки или кусочки, капусту шинкуют. Эти операции выполняются на машинах, оборудованных системой дисковых и гребенчатых ножей. Широко используются машины для нарезки овощей в одной плоскости (шаткувальни, сотеризкы), а также машины, в которых ножи расположены в двух взаимно перпендикулярных плоскостях (для нарезки на брусочки).
К машинам, которые используются для измельчения мяса, относят шпигоризкы, волчки и Куттеры. Шпигоризкы предназначены для резки шпика на кусочки разных размеров, необходимых для колбасного производства, и без деформации кусочков. В зависимости от конструкции режущего органа и его размещение шпигоризкы бывают с дисковыми или пластинчатыми ножами, с горизонтальным или вертикальным питателем, с подачей при помощи реечного или гидравлического питателя.
Волчки используют для измельчения мяса и мясных продуктов, которые обеспечивают различную степень измельчения, равномерной подачи сырья в дисковой механизма. По способу питания различают волчки без устройств и с устройствами для принудительного подачи сырья в рабочий цилиндр.
Для тонкого измельчения мяса используют Куттеры периодического и непрерывного действия с различной формой и расположением серповидных ножей. Процесс происходит в открытой чаше или под вакуумом.
Различные механические устройства используются для измельчения сырья на бесформенные кусочки или превращение ее в однородную пюреобразные массу, что делается, например, перед следующим выдавливанием мезги на прессах или при подготовке к процессу испарения влаги. Здесь применяются всевозможные дробилки: двоваликови, одно-и двухбарабанные, гомогенизаторы плунжерные и дисковые, протирочные машины и другие. У многих из них фрукты и овощи подвергаются не
Ви прочитали: "Механическая обработка сырья. Процессы термической обработки."Читати далі